歷史上最詳細的芝麻醬燒餅做法

麻醬燒餅一直是我的最愛！單吃，尤其是剛出鍋的，太～香～了。燒餅夾雞蛋，夾火腿，夾紅燒肉……哎呀呀，想想就很過癮。外面賣的，麻醬摸的太少，吃著不過癮。還是自己做的料好又健康。
      我也是擔心店家用的油不好，因為人造油，起酥油，氫化植物油，大量充斥著食品行業，這些油不僅成本低，而且口味好，起酥性好，還延長保質期，但是非～常～傷～害～身～體！！含有反式脂肪，身體代謝不出去。為了健康，自己做。
      最近做了多次燒餅，一直都在除錯。今天這個方子是我參考很多方子實踐後，自己又經過多次除錯後，最滿意的！！咱自己做美食不圖別的，就希望做出健康，做出美味就可以了。又趕上3.8女神節，獻出來送大家！新手不用擔心，一步一步來，你也可以做出超好吃，超濃郁的麻醬燒餅！只要有一顆想吃的心就足夠了。加油！期待你的麻醬燒餅作品呦！😄

用料  

歷史上最詳細的芝麻醬燒餅做法的做法  

1. 先把乾酵母2.2克加30克溫水（35度的樣子），用筷子或者乾淨的手指攪拌均勻，融化，靜置五分鐘。

2. 取一深盆倒入180克水（冬天用溫水，夏天用常溫水）。

3. 依次加入中筋粉，小蘇打，均勻淋入融化好的酵母水。左手轉面盆，右手用筷子攪拌成均勻的面絮。

4. 淋入玉米油或者味道輕的食用油，用筷子攪拌均勻。
   最後把豬油分小塊摁入麵糰內。用手揉成團。
   麵糰狀態是比較柔軟，油潤潤的。

5. 把麵糰移至矽膠墊或者案板上，開始揉麵。請看視訊，一直重複以上的操作。中間時不時摔一下面團（每次摔一下就好）。揉麵為主+少量摔面結合。這個速度揉六分鐘的樣子就可以了。最終麵糰狀態是不沾手，油潤潤的，細膩，富有彈性的，就對了。

6. 揉好後，團成一個圓麵糰，收口衝下。轉移到溫暖的地方，蓋保鮮膜，或者像我這樣蓋一個盆，醒發30分鐘。

7. 醒發時，製作B部分夾心抹醬。視訊中是我的純芝麻醬的稀稠度，不稠也不稀。如果親的芝麻醬成塊狀或者成坨狀，那麼後面選加項裡香油的克數就會多一些。

8. 把B部分夾心抹醬的所有材料混合於一個比較大的碗內，用刮刀或者勺先混合均勻。
   麵粉和香油看稀綢程度酌情加減。

9. 攪拌均勻後，調成視訊中的稠度就差不多了，或者在稍微綢點。別太稀。
   我最後選加項裡的香油加了10克。
   如果親的調好後還是稠，可以一點一點加香油，邊攪拌邊看狀態。
   如果親的調好後有點稀，可以加一點麵粉攪拌均勻，邊攪拌邊看狀態。
   （做一兩次就對稀稠度有經驗了）
   調好後蓋保鮮膜，放在溫暖處備用。

10. 然後製作C部分上色麵漿：
    就是表面沾芝麻的麵漿。把C部分所有材料放入小碗內，用筷子混合均勻即可。視訊中是融合好的狀態。

11. 取一平盤，把水擦乾淨，放入D部分熟白芝麻30克，備用。

12. 醒發時間到，案板摸薄玉米油防粘。（要摸油，不要摸麵粉）我把麵糰分成了兩個好操作點，一個稍微大點做5個餅胚，約350克。一個稍微小點，做4個餅胚，約280克。
    取一份麵糰，（另一份蓋保鮮膜防風乾）用手揉成長水滴狀。光面衝下，糙面衝上，用手掌按扁，再用擀麵杖擀長。擀成一邊窄，一邊寬的長面片。兩個長邊稍微擀薄一點。形狀見下圖。（我擀的不是太標準，有點走形了）

13. 我擀的約60釐米長，寬邊寬約22釐米，窄邊寬約7釐米。
    用勺淋入一半的麻醬汁，再用大號刮刀的側面輕輕摸開麻醬汁，摸滿麻醬，不要留白邊。

14. 從窄邊開始捲起。重點是～～邊抻著邊卷。請看視訊～請看視訊卷法。
          這是燒餅出層次的關鍵步驟。卷的過程中，兩手扶好兩邊，時不時把麵糰往裡扣一下，避免越卷越拉長，走形。

15. 請看視訊卷法。

16. 捲到最後，捏緊收口處。用雙手搓揉成粗細一致的長條。我第一份麵糰做5個燒餅。一個餅約6釐米長比較好操作。故我把長條搓揉成長30釐米的樣子。蓋保鮮膜防風乾。
    然後把第二份麵糰按同樣方法，擀開，摸好麻醬，卷好。蓋保鮮膜。
    然後把第一個長麵條平均分5份。
    

17. 取一份，收口面衝上，如視訊中方法團成燒餅生胚。捏好底部，然後掐掉尾部多餘的面揪，會讓燒餅內部層次更漂亮。依次做好5個面胚和第二份麵糰的4個面胚。

18. 取一個，光滑面衝上，用手指肚輕柔把麵糰按扁，按圓。不要用擀麵杖。不要摁的特別薄，會把層次摁沒了。依次做好9個燒餅胚。

19. 給餅胚刷C部分上色麵醬。先橫著刷一遍。

20. 再豎著刷一遍，勻了就行了。

21. 然後像視訊中這樣蘸白芝麻。把面胚刷了麵漿的正面倒置摁進芝麻盤裡，用手指肚在摁幾下，讓芝麻粘均勻，粘結實。

22. 預熱烤箱至190℃。

23. 我們要給燒餅胚定個型。這步很重要！！定型後，餅胚在進烤箱烤上面就不容易開裂了，並且最後成品樣子也好看。開小小火，不粘鍋內刷一點油預熱。

24. 預熱好，芝麻面衝上，先烙底部。底烙約一分鐘，時間是參考，看到底部呈金黃色就可以翻面烙芝麻面了。

25. 烙芝麻面也是約一分鐘的樣子，別糊了。糊了就不好看了。烙好，放入鋪好油紙的金盤。

26. 依次烙好的九個胚。

27. 放入預熱好的烤箱中下層烤制。190℃，中下層烤20分鐘左右。不同烤箱，烤制時間，火力略有不同。親們依自己烤箱脾氣調整。

28. 噹噹噹～～時間到，出爐嘍～～滿屋飄香～看看這層次，足夠誘惑吧～
    沒錯，這就是香噴噴，香飄萬里，吃完一個，還想吃第二個的，超濃郁的老北京著名小吃～麻醬燒餅😄

小貼士

步驟有點多，是因為說的夠詳細，仔細看，一點不難的。加油！！期待你的芝麻醬燒餅作品呦！