🇨🇳🐫燜餅子~巴里坤、木壘、敦煌美食（含食物歷史和製作視訊）•戀戀西北家常滋味（二）

（前方提示，對食物歷史長文不感興趣的小夥伴可以跳過喔😉）

食物，作為一種文化，可以傳達出許多資訊，地理、氣候、農業和歷史等，應了一句一方水土養一方人。

藉著燜餅子，我瞭解甘肅敦煌、新疆巴里坤、木壘地區相似的食物特徵和不同的特點。
 
我根據查到的資料在一張新疆甘肅三維地圖上標出了燜餅美食的食用地區：甘肅敦煌、新疆巴里坤、木壘。（圖一）

羊肉燜餅的當地傳說（下面還有很多傳說🤣）：
 
🐑木壘：有人說，木壘地區最好吃的麵食就是羊肉燜餅子，木壘的羊肉好，燜得餅子比肉還好吃。
 
傳說“羊肉燜餅源於元代，當年成吉思汗西征，一日，軍情緊急，成吉思汗急令軍隊生火做飯，讓士兵吃飽好迎接戰鬥。因為時間緊，軍隊的伙伕為了爭取時間，將宰好的羊肉倒在鍋中炒，由於正值夏季，乾糧都晒得乾硬，伙伕便將幹餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜，飯很快就好了。成吉思汗吃了後覺得很好吃，就有了羊肉燜餅這道菜。在迴歸途中，有兩個軍中老伙伕留在了獨山城，隨後他們將羊肉燜餅改進後，傳給了當地漢族人。”

我說，似乎在亞歐大陸，歷史上只要有蒙古人所到之處總會留下美食故事，又似乎成吉思汗永遠是那個為當地飲食注入新元素的吃主🤪。（見印度咖哩燉肉菜譜）
 
🐑🐑巴里坤：有人說羊肉燜餅的故鄉在巴里坤，是古絲綢之路北新道進入新疆的第一重鎮，為歷代中原地區連線西域的中樞。這裡人們千百年來胡漢融合，與草原相互依存，善於烹製牛羊肉與麵食。
關於巴里坤羊肉燜餅有這樣一個傳說：清朝乾隆皇帝把紀曉嵐貶發到烏魯木齊。途中經過裡坤縣，縣令敬重紀曉嵐，想款待他，可是戴罪之身怎可享用奢華美食？此縣令腦洞大開，在燜羊肉上蓋上幾層貼餅子，粗陋的白餅下藏著肥美的巴里坤羊肉，餅肉交融，滋味讓紀大人念念不忘，傳為美談。”
 
 
🐑🐑🐑敦煌：當地朋友告訴我燜餅子家裡做得最好次，幹嘛出去吃啊。老百姓家裡不僅做羊肉燜餅子，也做驢肉、牛肉、雞肉的。
 
當地習俗，如果你找了一敦煌姑娘，第一次上門，如果老丈人招待你吃“燜餅子”，那你倆這事基本就算成了。”
 
當時我對於以上都沒感覺，直到某一個零下23度的夜裡，一個人打車去吃胡楊燜餅，當吃上第一口裹著湯汁的寬餅時，彷佛得了通關文書，才直觀地感受“燜餅子”何等至味啊。

薄薄的麵餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來不膩，香酥可口，聞香就會令人食慾大增。

香氣也歸功於香豆子，胡盧巴屬，是絲綢之路上重要的一味香料，更是新疆、甘肅地區做花捲、油香、燜餅等必放的調味品，灰綠色豆粉，氣味十分獨特。

在敦煌吃過燜餅子之後，我便做了以上這些功課瞭解，👇👇👇👩🏻‍🍳還在廚房自學起來。今天分享自己挺滿意的牛肉燜餅子。


貼士⚠️：
1. 紅燒牛肉的肉質很重要，可以拍鬆弛再下鍋，或者燉煮久一點到肉質酥而不爛，牛裡脊容易熟，比較嫩。
2. 燙麵餅放冷了不硬。
3. 香豆粉介紹在這個菜譜裡_title_a

用料  

🇨🇳🐫燜餅子~巴里坤、木壘、敦煌美食（含食物歷史和製作視訊）•戀戀西北家常滋味（二）的做法  

1. 從西至東分別是木壘，巴里坤，敦煌三個出燜餅子美食的地區。

2. 準備好食材：牛肉切骰子粒，辣椒、姜切粒，洋蔥切塊，其他蔬菜洗淨切段。

3. 香料：所有香料➕2根辣椒1片姜放入熱油中煸炒出香味，攪拌機打成泥待用。（視訊）

4. 乾淨的鍋中放適量油煸炒牛肉➕香料泥➕洋蔥，牛肉表面發白後加沒過牛肉5倍的水中小火燉分鐘（後腿肉燉久一些，高壓鍋也行）。此刻可以開始和麵做餅，見後2步。

5. ⚠️ 加水燉煮的時間和水量根據肉質而定，我用了後腿肉，不是很嫩所以燉30分鐘，肉燉的差不多時放入茭白和茄子，此時確保水是沒過牛肉的。  此刻，麵糰醒發好，可以做餅了，等湯汁差不多和肉菜齊平，再放餅皮，每一層餅燜5分鐘。   數量根據鍋、餅的大小而定，可以一張一張燜，或像我這樣可以三張三張，每一批燜5分鐘。

6. 在燉牛肉粉時候開始和麵，水面粉鹽攪拌成團，📌揉100下左右至光滑，放置在盆裡鬆弛醒5分鐘，然後分層7個劑子，擀成薄面皮，📌0.1毫米哦，然後撒上香豆粉。

7. 時刻注意湯水量，少了加水。  燜好一批取出後再放一批。  我最後不放心熟不熟，又整齊地碼成一疊再放進去，加水再燜了2分鐘即可關火。關火後立刻取出餅皮，防止泡爛。

8. 視訊

9. 裝盤：先準備一個深盤。 把香菜加入鍋中用餘溫拌均勻，然後盛去盤中，放上燜餅子，中間剪個十字即可趁熱享用了。 💯