做個麵包過年吃-德式史多倫

tollen史多倫是源自德國雷德斯頓地區的聖誕麵包，是德國人引以為傲的甜點麵包，總之歪果仁只要是用麵粉發酵出來的東西，無論形狀，都稱為麵包，這和中國人的觀點完全不同。瑞士和德國多年來，一直為正宗史多倫的起源爭吵不休，可奧地利人又覺得自家史多倫都比對方強。法國人手捧布里歐修含笑不語，而義大利人根本想不通潘妮託妮這麼好吃，為什麼要去做史多倫。圖片德國人說要不是幾十年前，傻缺意呆梨你們拖後腿，歐洲都是勞資的。魚大大說，只要好吃，管你們是誰家正宗的，與其把史多倫稱為麵包，不如說是個加強版的司康，好了，這下把英國佬也得罪了。圖片今天公眾號，就來製作這個熱量炸彈-Stollen史多倫。

用料  

做個麵包過年吃-德式史多倫的做法  

1. 這種麵糰不適合強度太高的麵粉，要體現鬆軟可口的味道，強度略低的麵粉比較合適，本期製作使用焙蔻日清百合花法式麵粉蛋白質含量10.7%。用灰分高的麵粉，較慢的發酵過程產生風味，來襯托出麵粉天然的香甜。

2. 配料製作：
   
   將配料中的所有材料混合拌勻，密封后冷藏一夜備用，水果乾主要為葡萄乾和少量蔓越莓，可以根據自己口味調整比例，山楂幹是為了在麵包的甜度中體現一點層次，不喜歡可以不放，但這50克要在水果乾中補足，或者換成酒漬無花果乾也是很好的選擇，一切由自己決定。

3. 海綿酵頭製作：
   
   將麵粉A中的約350克倒在盆中，中間挖一個大坑。然後將麵粉B，鮮酵母，牛奶，紅酒混合後倒入坑中，再把剩餘的麵粉A覆蓋在混合物上。在30°C環境中發酵60分鐘，膨脹後可以看到覆蓋的麵粉表面有皸裂的紋理。

4. 主麵糰製作：
   
   將主麵糰中除“裹入用杏仁膏”以外的材料，全部混合均勻後（無需成團），加蓋靜置40-60分鐘，手指按下感覺鬆軟，幾乎沒有阻力即可。

5. 把市售杏仁膏用手掌軟化後，分為80克/條，共3條，備用。杏仁膏某寶有賣，選擇杏仁比例在50%以上的即可。

6. 將所有的果乾配料加入麵糰中，混合成團，戴上手套，桌面撒手粉，分割為3份，整理為24CM長條形。杏仁條搓長為22CM左右的長度（你的最終麵糰長度是多少，杏仁條就搓長為多少）。

7. 將麵糰按扁後，包入杏仁條。

8. 整理完成後放在烤盤中25°C發酵60-80分鐘。你也可以把麵糰做成合適的分量，放在三能水果條這樣的模具中進行發酵，此款麵包截面積和高度均不宜過大，不宜使用太高的模具製作。

9. 烤箱提前20分鐘預熱，把發酵完成的麵糰放入烤箱中，用220°C進行烘烤，約30分鐘，我使用的是柏翠pe6880  80L烤箱，上下火模式，上火210°C，下火230°C，烘烤約30-35分鐘，至表面焦黃色，即可出爐。

10. 榛子黃油製作：
    
    把黃油放在厚底鍋中，中小火熬至深棕色，略微開始有一點點冒煙，聞起來有明顯的堅果香氣，離火，篩網過濾。

11. 在出爐的麵包上完整的塗刷4-5遍，每次塗刷完後間隔幾分鐘，讓黃油吸收一下，不要漏掉接縫。如果你是私房要做得多，就做1KG榛子黃油，無需塗刷麵包，把每個麵包放入黃油中浸泡幾秒即可。

12. 將麵包放溫涼後，再在表面撒一層厚糖粉。然後錫箔紙或者保鮮膜密封，包好放入冷藏室，冷藏至少1周，建議冷藏3個月-6個月，冷凍可以一年，時間越長，麵包組織越幹，風味更佳。表面的黃油和糖粉千萬不可節省，這點要注意，如果為了各種心態，做一個四不像出來，不如不做。

13. 雖然史多倫是打著麵包旗號的高熱量甜點，但健康人士也無需害怕，每次切片與朋友家人共同分享，並沒多少熱量，配紅茶和咖啡，味道醇厚香甜，失去各種享用美食的機會，才是可悲的，你吃一輩子苞谷茬子就是活800年，我也一點都不羨慕。

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