Joyce的KINFOLK食堂 | Ceviche：一道有2000年曆史的祕魯海鮮料理

Ceviche——生醃海鮮，2000多年前是祕魯人最先開始這種烹飪手法的，然後帶進了其他國家。如今在墨西哥，西班牙，美國餐廳裡多可見到，但多時為了省事而先燙熟了海鮮再涼拌，成了不折不扣的普通海鮮色拉。唯有在祕魯餐廳，與厄瓜多餐廳才能吃到最正宗的做法了。
Ceviche有兩種做法，厄瓜多加了番茄的紅ceviche，以及今天示範的不加番茄汁的祕魯白ceviche，有點像clamchowder周打蜆湯東岸與西岸各有做法一樣。

用料  

Joyce的KINFOLK食堂 | Ceviche：一道有2000年曆史的祕魯海鮮料理的做法  

1. 所有海鮮洗淨處理好，切成小塊，用青檸檬與黃檸檬汁拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱醃3個小時。

2. 拿出後海鮮應呈現實心白色，原本青色的大蝦則會呈現暗紫色，這代表已經達到denaturization質變的可食熟度。

3. 紅椒，紅蔥頭，大蒜瓣切成細末，加入大碗中與海鮮，橄欖油，鹽拌勻即可。

4. 可搭配玉米片同食，適合做為前菜或是搭酒小食。

小貼士

Ceviche最適合夏天吃了，冰涼清爽，製作過程也沒有惱人的油煙或熱氣，配Sangria一起當做下次週末請客的前菜吧！如果對於這種烹飪手法還是覺得無法克服 ”感覺像生的“ 的話，海鮮事先燙熟再涼拌當然也是可以的，不同的是，用檸檬生醃的海鮮會遠比燙熟再拌的做法更為入味。