宮保雞丁：一道有歷史的菜

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宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸為北京宮廷菜。

這道經典美味散發的能量隨著時代變遷演繹著歷史的模樣。

用料  

宮保雞丁：一道有歷史的菜的做法  

1. 雞大腿、花生米、花椒、幹辣椒、料酒、醋等備料

2. 雞腿剔骨

3. 剔骨後的雞腿切丁

4. 雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻

5. 拌勻的雞丁醃製20分鐘

6. 大蔥切小段

7. 小火炒花生

8. 鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發

9. 加入幹辣椒繼續煸香

10. 倒入雞丁大火煸炒至八分熟

11. 加入2勺醋翻炒均勻

12. 接著入1勺倒老抽翻炒

13. 再倒入白糖

14. 再倒入水澱粉勾芡

15. 最後倒入蔥段翻炒出蔥香味

16. 倒入酥皮花生米

17. 最後出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮

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小貼士

① 雞腿剔骨從雞大腿上方下刀，順著雞骨用小刀劃開。
② 雞丁一定要醃製才能比較好的入味。
③ 花椒與幹辣椒都要用小火煸香。
④ 雞丁要用大火煸炒至八分熟，這樣雞丁不會脫漿。
⑤ 調料不要同時下鍋。每種調料翻炒均勻，讓每一種調料的味道與雞丁充分混合後再倒入下一種調料。
⑥ 出鍋前淋3勺紅油，菜色光澤會紅亮。