紐約街頭貝果 百年曆史的不朽傳奇

貝果是紐約街頭最常見的烘培，從街頭的流浪藝術家，中城百老匯的時尚雜誌到華爾街的精英都為它代言。一口健康，一口滿足，講訴著這個城市裡的激情和無奈。

下廚房有很多貝果配方，但我確信能夠靠口碑延續百年的貝果，不僅只是做到形似，還有它的靈魂。這個配方不止注重口感，還要快手。只有這樣的方子才能將貝果成為我們早午餐單裡的常客。

用料  

紐約街頭貝果 百年曆史的不朽傳奇的做法  

1. 將麵糰材料揉20分鐘至拓展

2. 室溫靜置鬆弛20-30分鐘

3. 切120-130克一條 搓成長條

4. 繞手一週 揪掉多餘的麵糰 滾動收口

5. 冷藏隔夜發酵

6. 將黑芝麻 白芝麻 鹽花 蒜粉等混合 有什麼就放什麼

7. 在沸水中放入小蘇打和糖 雙面各煮1分鐘

8. 貝果上面粘滿果料

9. 烤箱預熱230度 烤8分鐘 翻面繼續烤5分鐘

10. 乳酪芝士幾乎是必備，加上雞蛋，西紅柿，洋蔥和煙燻三文魚，對半切開，包上錫紙。

小貼士

確認貝果的最終發酵狀態 將貝果放入冷水中 全面浮起表示發酵成功
貝果隔夜發酵提高小麥的風味 而且早上煮開熱水就可以做
貝果的烘烤溫度比一般麵包要高，才能脆口。
將糖替換成麥芽糖 風味更好