純魯邦歐包黑歷史

來吧，傷害吧。

用料  

純魯邦歐包黑歷史的做法  

1. 2020.07.10   No.1 不知道是什麼鬼～（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，撈麵，無數……次摺疊）

2. 2020.07.11   No.2 比第一個好了吧？（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，撈麵，無數……次摺疊）

3. 2020.07.12   No.3 完全失去了方向～（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，打面的，2次摺疊）

4. 2020.07.12   No.4 也是無法言語的一個～（300粉，80%伯爵t65，20%gold高筋，70%水，撈麵，數次摺疊）

5. 2020.07.14   No.5 組織有點舒展了嘿～（325粉，80%gold高筋，20%伯爵t150全麥，77.8%水，按組織姐的，5次摺疊）但素，為什麼腦抽用石板，減了3cm空間，頂部被壓住了，壓…住…了…沉……嗨，重新再戰。高筋粉果然狀態好把握多了。

6. 2020.07.16   No.6 她們說底部有點飛碟～這是什麼意思？沒聽懂…說是像倒立的雞蛋（大頭在下），but，還是沒聽懂…

7. No.6 切開～有大洞……（300粉，80%gold高筋，20%伯爵t150全麥，77%水，按組織姐的，5次摺疊）

8. 還是No.6 復烤了一下，底不凹了，有點神奇吧……不看那個莫名其妙的大洞洞，感覺還蠻好的。不得不說，雖然不完美（也不知道完美的該是啥樣），但是是最好吃的一次，口感輕盈了呢……

9. 2020.7.19   今天混合了No.7（300粉）&No.8（250粉，因為覺得300粉對我來說偏大個了一點）
   晚上總結思考了一些問題和需要改進的地方：
   1、加入酵種和鹽混合時麵筋有撕裂，需要避免，另外混合階段麵筋建立不夠。
   2、室溫太高（27.4度），忘記測麵糰溫度（23-24度環境為佳）
   3、組織姐視訊重看記錄：三次摺疊後約發酵（全程控溫23-24度）1.5-2小時，發完並沒有太多大氣泡，但充氣感足，邊角有弧度，體積約是加入酵種後的1.5倍大。
   我的問題：整個過程包括整形後大氣泡太多，自己估計是溫度太高導致。
   4、整形時要拉出一點再摺疊，摺疊後輕拍麵糰，輕拍越多，組織越均勻。
   5、麵糰表面撒糙米粉（大米粉或糯米粉）
   6、烘烤前取出，撒少許麵粉，墊油紙翻轉，割包45度1.3cm深，烘烤加冰塊……
   
   改進措施：用冷水混合麵糰，控制室溫、面溫。明天烤。怕是要翻車咯～

10. No.7   因為昨天室溫高，大泡泡多，原以為會有很多大空洞，結果挺驚喜的，一直在進步的感覺真好～

11. No.8   這個相對差一些。

12. 2020.7.20   No.9（300粉，60%gold高筋，20%伯爵傳統t65，20%伯爵t150，77%水，20%純魯邦，2.1%鹽）浸泡2.5小時，加魯邦-鹽-摺疊-拉薄摺疊（間隔半小時），之後三次摺疊（間隔45分鐘），發酵60分鐘，環境溫度基本在23-24度，面溫大概25-26度。整形結束室溫27度15分鐘，明天看看烤的情況。

13. No.9   感覺還不錯啦，整形忘記拍，有超大洞。

14. 肚子太大了，班長說二發還能再發一會。

15. 2020.07.22   No.10 80%水量。割了葉子。可能二發稍大。

16. 2020.07.22   No.11 80%水量，做了圓形。

17. 2020.07.22   No.10 80%水量。巧克力橙皮丁，一發太慢，嚴重不足。

18. 2020.07.24   No.13 85%水量。目前為止最喜歡的組織。自己感覺一發可以稍微再發一會。