卷麵皮

在家的時候並沒有多喜歡吃，隨著離家的時間越久越想念吃。原來想念的不是它的味道，而是家鄉。對每一個離家的遊子來說，家鄉的小吃就成了家鄉的味道。
     自己做更能慢慢體味那思鄉的情結吧！網上有很多免揉麵版的教程。但是沒有了麵筋的麵皮就失去了它的靈魂，所以我還是喜歡揉麵版的。

用料  

卷麵皮的做法  

1. 500克麵粉加入250克水（多點少點無所謂），再加入3克鹽增加筋性。揉成麵糰。

2. 把揉成團的麵糰放進適量水裡，使勁揉搓麵糰。用雙手捏，按壓等等都可以。就像玩減壓玩具一樣，儘管搓呀，捏呀，揉呀。剛開始會很散，不怕。把它們撈出來再放進另一盆清水裡繼續揉捏抓。

3. 把第二次洗出來的水倒進第一盆裡，繼續換清水揉麵筋，直到麵筋成團，水變得沒有那麼白。把最後一盆水也倒回第一個盆裡。500克麵粉最終只能得到這麼一小塊麵筋。想吃麵筋不容易呀。

4. 揉麵團的水放在一旁靜置4小時備用。麵筋可以上鍋蒸了，水開後20分鐘就可以了。

5. 靜置的麵粉水倒掉上層的清水。下面的澱粉糊就可以用來蒸了。

6. 沒有專用盤，我用的烤盤。烤盤抹油，倒入薄薄一層面粉糊，晃勻，水開後放進去，全部透明就熟了。另外一個盤子刷好油倒入麵糊晃勻的時間鍋裡的就可以熟了。

7. 鍋裡的拿出來，盤子放進冷水裡。另外一邊把倒入麵糊的盤子放進蒸鍋。放入冷水裡的也可以拿出來把麵皮揭下來了。
   兩隻烤盤交替使用很快就能蒸完。揭下來的麵皮疊放時刷一下油就不會粘在一起。

8. 圖省事，沒有調辣椒汁，直接抹上老乾媽，撒上榨菜碎、黃瓜絲和麵筋。不要問我為啥沒有放豆芽，一言難盡。次日提貨的豆芽商家漏發貨，菜市場的豆腐西施在午睡不忍心打擾，紅色暴雨預警又不想再跑一趟菜市場。即使這樣捲起來的麵皮也大大滿足了我的胃。

9. 一條兩口就幹下去了。