青梅酒（🌱春日釀造）

聽說青梅酒很好喝

之前喝過刺身店的青梅酒 味淡

我舅媽家裡總會放那麼一大罐梅子
每次去她家，我總會偷吃

那是鹹口的梅子
嘗過不忘的味道

前年曾在網上買過5斤青梅讓我母親醃鹹梅

也是醃梅子之後想著青梅是否也有其他做法

恰逢去年開始嘗試釀製各種水果酒

於是今年早早在網上預訂了5斤青梅

三月底發貨

後來又買了10斤

到了便開始釀製

順手做了脆青梅（參考我另外一個菜譜：醃青梅）
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2021.1.13更新

40度酒泡製的青梅酒已經很好入口了
酒讓我過濾裝瓶，可以拿來送朋友。

泡酒的青梅瀝出，撒一點鹽調味醃製一晚，第二天放到陽光出晒個幾天就可以吃了。晒乾之後不會很酸，也沒有酒味。

用料  

青梅酒（🌱春日釀造）的做法  

1. 前後買了2次青梅。第一次買了5斤，第二次買了10斤。
   這是後面一次，挑出7斤好的，2斤有掐痕傷口，1斤壞的。

2. 這是好的

3. 這是掐痕跟傷口，也可以用。但是我把它們分開泡，免得一起到時候壞了有影響。

4. 這是壞了的，這個就不能泡酒。只可以自己處理一下醃梅吃。

5. 將青梅放進淡鹽水裡泡30分鐘，然後小心搓洗2-3遍，洗去表面毛毛。
   用牙籤把青梅頭上的梗挑掉。

6. 洗乾淨的青梅放到有風的地方晾乾

7. 準備容器
   放入晾乾的青梅（一定要晾乾）
   冰糖
   以及米酒
   密封好

8. 一天過去，青梅已經變色了

9. 前面這個是有掐痕的青梅，因為沒有容器，所以我用酒瓶泡，把青梅給切塊了

10. 總共泡了3罐，這個是上面方子：7斤梅子，8斤40度米酒的

11. 這個是3斤左右梅子，大概放了4斤50度混40度米酒。

12. 這個是有掐痕，1斤梅子，2斤40度米酒。這三張圖是泡了2個月拍的，這個1斤的我倒了一點酒嚐嚐

13. 2個月的青梅酒，色淡黃。可能是我這1斤青梅只放了300克的冰糖，所以這個酒居然是酸味的，而且因為時間不夠，所以它仍然帶著濃烈的酒味。
    另外兩罐我也開啟看了，感覺7斤的梅子(方子)泡的酒已經有濃烈梅香，另外兩個就暫時沒有突出表現。
    後續待更新…

14. 3個月的青梅酒。
    50度兌40度的依舊酒味濃烈
    切碎的青梅味依舊不突出
    反而是那一大缸40度的青梅酒（方子），梅香四溢，嚐了一下，梅香帶著甘甜，雖然才3個月，但是入口卻不澀不烈。糖度也正好。

15. 以上方子的青梅酒

16. 中午青梅酒兌了點冰塊薄荷～贊！夏天果然還是要喝冰的！

17. 2021.1.13  泡製8-9個月已經很好喝了。旁邊是我前幾天泡的草莓酒🍓。

18. 2021.4.21更新
    買了20斤的青梅到了。看樣子好像快熟了

19. 把它們分成青、黃、有傷口的三類。

20. 清洗好晾乾，準備40度白酒。這次是6斤左右的青梅，配10斤酒。忘記買冰糖，明天再放。那一盆黃的青梅在考慮泡酒還是拿來醃梅子幹？

21. 在把去年釀的青梅酒隔開時，手滑碎了一缸😭心疼
    梅子挑出衝下水（怕有玻璃渣渣）放去晒乾

小貼士

1.個人覺得首先泡青梅酒的罐子要寬口的。
2.酒大概40度左右。
3.要耐得住。