烙雜糧餅子

寫菜譜比做飯要累。謝絕盜圖。
如果你也想做這樣的餅子，請先仔細看菜譜和提示。建議你家裡有廚房電子秤，不然的話你只能憑感覺，做不好的話也有可能。但是你依然想做好的話，也可以像曾經的我一樣，一遍又一遍的嘗試，找經驗。你總會做好的，加油！因為我也不是天生就會做這個，也不是第一次就做好的。
我的方子加了麵粉和乾酵母，我媽媽做不加麵粉，也不加乾酵母。和我全程的做法是一樣的，她做出來的也是特別鬆軟。
這兩次我自己也嘗試了不加麵粉，一樣鬆軟，香！
雜糧粉比例隨意搭配，你家裡有什麼放什麼，全麥粉也可以放。一般來說，放了小米粉和黃豆粉做出來很香。
烙餅子一般使用烙子（鋁製的），不粘平底鍋（底不要太薄），再就是我用的電餅鐺。因為做法相同，有些圖片我是用的烙玉米餅子的圖片。
玉米麵餅子連結在這：

用料  

烙雜糧餅子的做法  

1. 把燙水緩緩倒進雜糧粉裡， 邊用筷子攪拌。不要用手揉，會燙。

2. 如果你家裡沒有電子秤，那麼你只能看圖片找感覺。熱水要少量多次的加，一次倒太多會變得太稀了。最後烙的時候，我們還會再加一個雞蛋，這時候加水太多，最後就太稀了。
   攪好的粉團（確切說不成團）完全沒有乾粉，水分都吃進去了。狀態是有些鬆軟的。然後把它蓋起來放到一邊，放涼。

3. 等到雜糧粉團涼了（起碼不燙手），再加入100克麵粉和50克水，3克乾酵母。揉勻。

4. 這次揉好的麵糰依然是鬆軟的。
   蓋好，發酵。一般是一兩個小時的時間，具體的時間因為溫度而不同。

5. 發好的麵糊，體積會比原來大一些。感覺上也更蓬鬆一些。但是它和麵粉不同，不會因為發酵體積膨脹的那麼大。
   這時的麵糰裡面也是有氣孔的。

6. 稱好2克小蘇打。小蘇打的量很重要，少了餅子發不起來，多了鹼味太重。

7. 往麵糊裡磕入一個雞蛋，再把小蘇打放進去，一定要揉勻。不然待會兒餅子裡面的小蘇打不均勻，會導致一塊一塊的地方鹼味太重。

8. 準備好一碗涼水，蘸手用。
   小半碗開水待會是要倒進鍋裡。

9. 電餅鐺預熱好，往裡面薄薄的刷一點油。

10. 這個是借用玉米餅子的圖。
    一隻手手心沾水，再和另一隻手互拍。
    掌心和手指溼了就好，不要太多。
    一隻手抓起一塊麵團放在掌心靠上，用另一隻手拍打表面整形。下面是兩個小視訊。

11. 這個小視訊發上來看不全，我會發在作品區。

12. 把餅子整得比較圓以後，放進電餅鐺，表面不平整的話，可以用手蘸水再輕輕的拍一拍。

13. 做完一個趕緊弄下一個，不然第一個的底部都糊了，最後一個你還沒放進去。
    我這個電餅鐺的溫度全程是大火，如果你的電餅鐺溫度太高，會糊，你也可以調中火。
    如果用平底鍋或者烙子，一定要用中小火。
    如果這一步你手速比較慢，可以鍋熱之後刷油，關火。所有餅子整形放好，再開火。

14. 餅子放好之後，烙一兩分鐘，等到最後一個底部也成熟變硬，有些焦黃。就可以把小半碗開水倒進電餅鐺裡，可以從一邊倒入或者中間，總之不要倒在餅子上，那會毀了你的成果。
    就是鍋裡薄薄的有一層水就可以了。

15. 然後迅速蓋好蓋子。切記！！！！！
    千萬不要把電餅鐺的蓋子壓下來。即使我這個電餅鐺是加深盤，也不可以！！！
    一是會把餅子壓塌，不好看！而是會把餅子壓實，發不起來，口感硬不好吃。
    要找一個另外的鼓起來的蓋子，還要和你的鍋尺寸搭配，不漏縫隙。

16. 等到鍋裡的水分蒸發完，而且有一些呲啦呲啦的聲音。就可以掀開蓋子了。
    這時的餅子已經熟了。判斷成熟的標準是：
    用手按壓餅子的表面是乾的，而且按下去有鬆軟的感覺，可以回彈。

17. 這時餅子已經成熟了，可以翻面兒。

18. 底面是這樣的，翻面之後再加熱三四十秒鐘就可以了。

19. 怎麼樣很漂亮吧？

20. 成熟的餅子裡面不會發黏，而且吃起來口感蓬鬆。

21. 雜糧餅子也是同樣的，可以夾上滷肉吃。

22. 吃不完的餅子剩下了，可以下次炒來吃，特別香！這個圖裡是炒的玉米餅子。蝦仁雞蛋菠菜炒餅子。

23. 豆角炒餅子也很香。

小貼士

1你要找一個和你的電餅鐺或者平底鍋搭配的鼓起來的鍋蓋。透明不透明不重要。這樣不會把餅子壓塌壓實。
2你也可以不放麵粉，做純粹的雜糧麵餅子。
3如果做出來和你想要的口感不一樣，下次你再做的時候可以自己調整水分比例。
4我放的小視訊看不全，我把它們放在作品區。
5我曾經很多次親眼看著我媽媽做這個餅子，然而我依然是做了很多次，找經驗，才做成現在這個樣子。到現在我做的還是沒有媽媽做的好。