什錦三鮮湯

這道什錦三鮮湯菜名雖然叫三鮮湯，但材料何止三鮮五鮮都有了。所有材料通過小火慢燉，燉出的湯金黃香濃！就是用材多，耗時久。不過像我這種吃貨只要好吃，這一切都是值得的！
        四川人對一道菜最好的評價就是留一碗第二天天下面吃！這道什錦三鮮湯完全可以做到這一點！頭一天沒有吃完的第二天可以煮一碗三鮮麵條或者煮一碗三鮮湯湯飯，都是極好的。
ps：湯中還可以加入水發魷魚（在最後一步加入）。這道菜由於鮮味夠了調料只需要加鹽和胡椒粉就可以了。不需要加雞精味精。
步驟圖忘拍了，下次做的時候補發！

用料  

什錦三鮮湯的做法  

1. 香菇、海帶、筍乾提前一晚泡發。

2. 豬肚用小蘇打、白醋、麵粉、白酒正反兩面來回揉搓洗3遍，豬肚上黃色的軟殼，肥油用刀和廚房剪清除乾淨。炒鍋燒燙了之後下洗乾淨滴乾水的豬肚正反兩面烙，此步驟可使豬肚上的殘餘黏液更容易清洗。正反面各烙10～20秒，用清水洗乾淨備用。
   豬心活水衝乾淨血塊，用清水浸泡半小時，期間換水2～3次。浸泡之後清洗乾淨備用。
   

3. 洗乾淨的豬肚、豬心冷水下鍋，一根大蔥切段，姜三～四片，一勺白酒焯水煮10分鐘，撈出豬肚、豬心洗淨，豬肚切條，豬心切片備用。
   雞腿切塊，五花肉焯水撈出洗淨，五花肉切片備用。

4. 熱鍋下菜籽油燒熱後下五花肉炒到水汽收幹，兩面金黃撈出備用。
   剩下的油加雞油燒熱下切好的肚條，心片炒到水汽收幹，肚條、心片發乾撈出備用。
   下雞腿塊炒到顏色發白撈出備用。
   下泡發好的幹香菇、筍乾炒幹水汽，多炒一會兒，等香菇、筍乾炒幹，散發出香味撈出備用。

5. 底油倒進乾淨無水的碗裡。洗淨炒鍋，開大火燒熱後下剛剛倒入碗中的底油，下薑片、獨蒜、切段的大蔥炒香後下泡發好洗乾淨切成小塊的海帶、炒過的肚條、心片、香菇、筍乾、加一勺白酒炒香，加高湯、胡椒粉、挽成節的小蔥煮10分鐘倒入裝有開水的大鍋裡大火煮20分鐘至湯色發白關小火燉1個小時。

6. 響皮用清水泡發，洗淨切小塊擠幹水、幹黃花用清水洗淨泡發擠幹水、炒好的五花肉、金鉤、瑤柱洗乾淨用一小碗水泡發後連泡發的水，鹽倒入鍋中小火燉半小時。