什錦鮮肉包

家裡有人愛吃包子……其實包子好不好吃餡料很重要。外面買的包子個頂個貌美鮮香，但真心不怎麼敢吃餡！自己動手就不同啦，乾淨衛生不說，想吃什麼味兒都能自己調，怎麼好吃怎麼來！怎麼營養怎麼來！外形醜點沒關係，反正最後都是要吃進嘴裡的，你不說，別人又看不見(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)……

用料  

什錦鮮肉包的做法  

1. 和麵。麵粉倒入乾淨的盆裡，酵母粉放入碗中加入適量溫水和勻備用。麵粉中加入三顆雞蛋（蛋大的二顆也可，我加的土雞蛋，好小(*^_^*)）！2勺左右白糖，加入酵母水和成絮狀（酵母水用完不夠可加適量溫水，水溫不宜超過35度，不然酵母會燙死無法發麵）。然後下手揉麵（具體水量多少木有計算，這個自己掌握，先少放點，太乾再少量多次地加，直到能揉成不幹不溼光滑的麵糰為止）。

2. 麵糰多揉一會兒即變光滑（我一般有時間都會多揉，因為最後包子口感會更好，又可以順便鍛鍊臂力，消耗脂肪，一舉多得^_^） 揉好的麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大（如果趕急或者冬天溫度過底，可在鍋中放水燒熱將放有面團的盆放入發酵。注意水溫不要超過35度）

3. 趁發麵時間來制餡。豬肉用料理機攪成泥狀，或手工剁碎。加鹽、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉拌勻備用。將香蔥段和薑片放入料理機打碎，和成蔥姜水，少量多次加入肉餡中，期間用筷子按順時針方向不停攪打，加到肉吃不進水為止（蔥姜提鮮去腥，水份讓肉餡飽滿滑嫩多汁）

4. 水發木耳、冬筍、豆乾、大蔥切丁，辣豆豉和豆瓣醬剁碎。所有材料混合均勻，加鹽調味。（注意，豆豉和醬都是重鹽的，所以放鹽時酌情減量。也可以憑喜好加些自己喜歡的其他材料，如：榨菜末、芹菜末、香菇丁等等都行） 將混合好的什錦餡拌入肉餡中，加入適量雞精和香油，加入蔥花拌勻，餡料就調好了！

5. 這是調好的餡料(*☻-☻*)

6. 麵糰發好後取出揉壓排氣。然後將麵糰揉成長條狀，用刀切20克大小的劑子。將劑子壓扁，用擀麵杖擀成中間稍厚邊緣較薄的面片。（擀麵皮的手法實在不怎樣，請忽略。你們肯定不會學我擀成這麼醜的！）

7. 然後就是包包子。這張圖是一次包鵪鶉蛋包子時拍的（如果你們也想這麼辦，肉餡不變，把鵪鶉蛋煮熟剝殼之後，鍋中放少許油、少許生抽、食鹽、糖、五香粉，將蛋在鍋中滷製片刻入味即可）。

8. 包子放入蒸籠，醒發幾分鐘，冷水上鍋。水開後轉中火繼續蒸十五到二十分鐘。關火後燜五分鐘開蓋。

9. 熱騰騰的大肉包子就可以上桌啦！配上一碗紫菜蛋花湯，幸福又滿足（≧∇≦）……

小貼士

麵粉中加二勺白糖很有必要，最後出來的包子口感更鮮香更有層次感！雞蛋也是必不可少的，營養更豐富不說，麵粉發酵會好很多，包子皮更加柔軟鬆彈筋道，，吃過難忘哦！