軟妹子也能完成的手作蛋黃酥

有了烤箱之後第一道，也是至今為止死磕最久的，最有信心拿得出手的點心

改了配方，室溫放兩天也依舊酥脆掉渣，不幹不硬～

配方可以做24個蛋黃酥～

用料  

軟妹子也能完成的手作蛋黃酥的做法  

1. 鹹蛋黃部分：
   提前一天磕出鹹蛋黃，去除鹹蛋黃表面薄膜（不然會有蛋腥味），食用油浸泡過夜，隔天將鹹蛋黃表面噴灑白酒，170度6分鐘烤至半熟，放涼待用；

2. 內餡處理：
   20-25克豆沙餡包裹1顆冷卻室溫的半熟鹹蛋黃，放涼備用；
   

3. 水油皮製作：
   揉麵至不沾手和案板，包裹保鮮膜，室溫靜置醒發30分鐘以上；
   
   油酥製作：
   混合原料至成團即可，無需保鮮膜；

4. 酥心球製作：
   水油皮22克包裹15克油酥，製成酥心球，保鮮膜包裹，室溫靜置醒發15分鐘；
   酥心球收口面向上，擀成牛舌狀，捲起，保鮮膜包裹，室溫靜置醒發15分鐘；
   重複上述動作，捲起的酥心球收口面向上，壓扁，擀成牛舌狀，捲起，保鮮膜包裹，室溫靜置醒發15分鐘；
   備註：擀酥心球不能下手過重，以免擀破水油皮，出現漏酥，破酥情況；

5. 蛋黃酥製作：
   捲起的酥心球，用手指在中間壓扁，兩頭收口至壓扁處，擀成圓形，包入蛋黃餡，保鮮膜包裹，室溫靜置醒發10分鐘；
   

6. 蛋黃酥烤制：
   新鮮蛋黃加水打散，刷子刷於蛋黃酥表面，點上芝麻，烤箱170度30分鐘。

7. 剛出爐的蛋黃酥

8. 滾好的生胚是沒有褶子的～

9. 看下屁股，不能漏內餡

小貼士

1. 內餡控制在38-40克，主要取決於鹹蛋黃重量，可適當增減豆沙餡重量，市售鹹蛋黃一般在13-17克不等；
2. 全程出現水油皮的部分一定用保鮮膜包裹，以免麵糰失去水分，乾燥開裂，給出溫度為參考溫度