什錦蛤湯

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久，相傳始於兩三千年前。唐代時文蛤曾為皇宮海珍貢品；清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，“第一鮮”的雅號就流傳至今。

用料  

什錦蛤湯的做法  

1. 前期準備工作：將蛤用鹽水浸泡使其吐沙；黑木耳泡發後手撕小朵備用，粉絲清水泡發後剪段備用；杏鮑菇洗淨切片備用；大白菜洗淨切絲備用

2. 2.鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將泥沙吐盡的蛤放入鍋中，蛤一開口即將其逐一撈出放入砂鍋中；將鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水備用(底部水中會有少許沉澱，棄之不用)

3. 4.將豆腐切塊，用滾水煮2分鐘，去除石膏味，撈出控水備用；湯鍋內倒入1中的蛤湯，再倒入雞高湯(或清水)，將豆腐塊、杏鮑菇片、泡發黑木耳放入，大火煮開，滾幾分鐘後，下大白菜絲、粉絲

4. 6.鍋內材料再次煮滾之後，用鹽調味，調入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。將滾湯及什錦食材一同倒入裝蛤的砂鍋中即可上桌

小貼士

使蛤類吐沙的處理方法。
買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，新增足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。