中華小當家‘S煎燉黃花魚

一定一定一定要，把🐟洗！幹！淨！

用料  

中華小當家‘S煎燉黃花魚的做法  

1. 準備一條黃花魚，刮鱗洗淨，把內臟脂肪扔掉，洗淨魚腹裡所有的黑色的黏膜血塊，魚鰓清理乾淨，洗淨的🐟切十字花刀，不要切透。

2. 所有的調料如圖，蒜末是最後出鍋的時候再用。

3. 蔥、姜、料酒、少量鹽泡水，在碗裡用手捏出蔥薑汁容在水裡。以下稱為（料水）。

4. 泡好的料水倒在魚身上，抹勻醃製15分鐘去腥。

5. 料水醃製好的魚🐟，把水和蔥姜倒掉，魚身裹面兩邊把面裹均勻。

6. 起鍋燒油，油溫7成熱左右下鍋煎。

7. 煎至兩面金黃，撐出備用。

8. 鍋中留少許底油，倒入備好的十三香、蔥、姜、蒜炒香。

9. 1⃣️倒入八角、香葉、桂皮、山楂幹爆香。
   2⃣️倒入生抽快速翻炒出香味。
   3⃣️倒入一小勺白醋烹出香味。
   4⃣️加入清水降溫，少半鍋的位置就可以。（也可以不加水，加入一罐啤酒500ML的）
   5⃣️加入白糖溶解。
   6⃣️小魚回鍋中大🔥燉。
   

10. 7⃣️湯汁收到粘稠關火，撒蒜末，用餘溫激出蒜香味。

11. 魚皮有微微煎烤味，魚肉口感軟嫩，一碗米飯🍚澆點魚湯🤪可以說是，相當哇塞了。

小貼士

1⃣️加入清水的時候不用淹沒過一身，在1/2魚身的位置就可以。2⃣️煎魚的時候可以多煎一會，🐟基本也能達到7-8成熟。3⃣️在燉10分鐘左右見湯汁濃稠即可。⚠️：燉的時候要不斷的往魚身上撩些湯汁。