中華小當家‘S🔥燒茄子🍆

溜溜哥點的菜，我嘗試去做。不過挺好吃的。各位可以試一試。

用料  

中華小當家‘S🔥燒茄子🍆的做法  

1. 備：蔥沫、蒜沫、青椒🫑切塊。

2. 1⃣️備1根茄子🍆，切滾刀塊如圖⬆️
   2⃣️茄子🍆塊，泡水用手攪拌開大概2-3分鐘，水倒掉。

3. 撒入澱粉搖勻。

4. 用手抓一點水淋入茄子🍆抓勻，再次撒入澱粉抓勻。

5. 反覆淋水，撒澱粉抓勻，觀察每個🍆塊上掛庫，如圖⬆️。用手摸能摸出來茄子塊上有一層澱粉庫就可以了。

6. 起鍋燒油，油溫6-7層（筷子🥢插入冒小泡泡就可以）下入茄子🍆。茄子下鍋不要急於翻動，待茄子炸定型再翻動。

7. 炸到金黃色撈出涼30秒左右逼出水份準備復炸。復炸讓茄子更脆。

8. 油溫升高倒入茄子🍆開始復炸，大概10秒左右，臨出鍋前下入輔料青椒🫑過一下油。一同立刻撈出。備用。
   

9. 中間調汁的過程我忘記拍照了。文字表達吧：1⃣️鍋中留少許底油，蔥、蒜沫爆香。
   2⃣️4勺生抽炒香。
   3⃣️2勺蠔油炒香
   4⃣️半勺老抽調色。
   5⃣️半碗清水，大概200ML左右。
   6⃣️半勺白糖。
   7⃣️少量水澱粉勾芡見湯汁濃稠。
   8⃣️炸好的茄子🍆倒入，翻炒3-5秒掛勻湯汁，撒入剩下蒜沫，出鍋！

小貼士

備的蒜沫分兩次用，
第1⃣️次炒湯汁爆鍋的時候用。
第2⃣️次整道菜出鍋前撒入蒜沫借點蒜香味。
⚠️這裡我說的“勺”可以看我之前的菜譜有勺的大小。
⚠️最後茄子🍆如果翻汁的時候絕對不能時間長3-5秒就可以，要麼茄子會回軟的。