重慶幹溜面

要說重慶人對美食有什麼情節，不外乎調料之於辣椒和花椒；小吃之於酸辣粉和小面，宴請餐之於火鍋和烤魚。每個城市都有自己獨有的記憶和靈魂。食，總讓人多了一份對這座城市的味覺回憶。（歡迎交流更多廚房趣事，請新增微信：EJM2467)
只從2014年舌尖上的中國將重慶小面演繹得如此完美和誘惑之後，全國各地甚至海外颳起了重慶小面風，讚歎聲和嚮往之情猶如鋪天蓋地襲來。幾千公里之外的地方，一顆遙盼著能吃一碗正宗重慶小面的心讓人心升憐憫，身為重慶人的我感覺好幸福，那種期盼之心我太能理解了，彷彿當年在外地求學，只要回老家，一踏上重慶的土地，下車第一件事就是吃一碗熱騰騰的麵條，山珍海味不及這一口熱熱的湯頭、撲鼻的蔥香、紅彤彤的辣椒油來得實在。
細說世界上這麼多種面，簡單歸納不外乎就只有兩種，帶湯的和不帶湯的。帶湯的面我們稱之為湯麵，不帶湯的面我們叫它幹溜面。老北京炸醬麵、湖北武漢熱乾麵、四川擔擔麵、宜賓燃面都屬於幹溜面；帶湯的面就更不用說了，大小不一、形狀各異的麵條煮熟之後放入不同味道的湯裡或者是澆上不同食材做成的哨子就成了花樣百出的湯麵，比如牛肉麵、酸菜肉絲麵、雞雜麵、雞蛋麵等等。
要說湯麵和幹溜面哪個更好吃，就好比問左手和右手哪個更重要。哪個更美味只能問吃的那個人的偏好。不過幹溜面和湯麵特點卻是涇渭分明。
如果說湯麵是讓食客細細品味湯的美味，那面只能是一個配角了。一碗熱氣騰騰的湯，無論是雞湯還是骨頭湯，湯頭澄清，一口熱湯、一口熱面下肚，迷人的蔥香醉了心頭、麻麻的花椒麻痺了舌頭、鮮美的湯水滋潤了食道和胃、紅紅的辣椒油更是醉了味蕾。一碗小小的熱湯麵，吃的是面、品的是湯、嘗的味。怎能叫人不愛。
相比湯麵，幹溜面就來得更直接、更爽快了。像極了重慶人爽快火辣的性格，沒有湯麵的拖泥帶水。麵條煮好，拌上各種調料汁，狂吃狂吃就下肚。沒有湯麵上面花哨的配角，幹溜面顯得更直接。無論是花生醬還是芝麻醬，被穿上一件黏黏的外衣之後，麵條看起來更誘人。厚油濃醬的幹溜面讓人大快朵頤、痛快淋漓。幹溜面中的面才是真正的主角。
如果說湯麵讓人品的是湯，那幹溜面就是讓人沉迷於它的面了。無論是哪種面，只要自己喜歡就好。就好比美酒，不分貴賤，都是一種享受。美食，也不分大小，因為當真正的美味與味蕾結合時，像極了一場轟轟烈烈的戀愛......

用料  

重慶幹溜面的做法  

1. 1.提前將原料準備好，麵條選擇新鮮鹼面

2. 2.做幹溜面一定要用到的自制姜蒜水，將大蒜、老薑拍碎，倒入適量涼開水中，加入鹽、白糖、料酒、白胡椒粉攪拌均勻即可（做涼拌菜也可以用哦）

3. 3.鍋內倒入適量清水煮沸後，提前將海帶絲下入鍋中煮一會，然後下入鹼面煮熟

4. 4.將煮好的麵條撈出瀝乾水，將豬油、姜蒜水、醬油、紅油、芝麻醬、醋、白糖、花椒麵澆在面上，撒上榨菜和蔥花攪拌均勻即可食用

小貼士

1.麵條一定要用新鮮的鹼面，掛麵沒有鹼面勁道
2.幹溜面的特色就是用芝麻醬或者花生醬穿一層糊糊的外衣，增加麵條的豐富度
3.吃麵時拌上一些豬油會增加麵條香味
4.幹撈麵裡面放點海帶絲口感會更好