零失敗重慶小面重慶米粉

我是CC媽咪！忘不了的家鄉美味！製作圖後為各位美食大咖準備了視訊圖，由於一手拿手機拍，一手操作，也由於上傳以後視訊被壓縮了，所以視訊拍得不太清晰，大致的做法基本能很清晰！謝謝各位的關注，收藏和點贊！

用料  

零失敗重慶小面重慶米粉的做法  

1. 準備以上材料，其中左上角的蒜末薑末用來爆香肉末榨菜！中間小蔥和姜蒜末，用來放入煮的米粉或者麵條的調料碗中。右上角榨菜必須切成和肉末一樣的碎丁，甜麵醬和郫縣豆瓣都用來炒肉末榨菜！調料介紹完畢，趕緊進入正題！

2. 我準備了重慶老家快遞過來的綠豆粉，親們也可以把這換成麵條或者米粉，這對於上面的澆頭來說，只是一個配料而已！

3. 由於我整個過程拍了視訊，沒有一個步驟一個步驟的拍照片，所以這裡直接敘述這碗搭配麵條或者米粉的澆頭如何做的吧。
   1，鍋燒熱倒入食用油，油可以稍微多一些，這樣調料碗裡就可以不用再加食用油了！大概一小碗油。
   2，加入5勺郫縣豆瓣，如果您吃辣不太厲害，可以酌情減量，繼續爆香，炒制顏色發紅，我們那邊稱作紅油色，然後撈出這個豆瓣渣，倒掉，因為這個豆瓣渣比較影響肉末的口感，所以建議撈出倒掉。
   3，加入姜蒜末，再加入肉末一起爆炒，將肉末爆炒至紅油色。
   4，加入甜麵醬2勺一起翻炒均勻。
   5，再加入切好的榨菜碎末，這個時候要不斷翻炒，防止粘鍋。完全上色後撈出，這個澆頭就做好了，如果你喜歡吃牛肉可以換成以上方法同樣可以炒出超級無敵拌飯炒菜，煮麵的萬能牛肉醬。切記整個過程不要加鹽，要不就太鹹了哦！

4. 這是麵條或者米粉即將進入的調料碗，一種快到碗裡來的即視感，中間的是以上方法炒好的澆頭，調料碗里加入一勺生抽，一勺醋，一些蔥薑蒜末和花椒粉，等麵條或者粉煮熟了撈出，碗裡可以加麵湯水或者熬製的骨頭湯均可。

5. 將煮好的粉倒入，最後淋上自己炒制的祕製紅油榨菜肉末，再撒上一點小蔥，喜歡吃辣的親們可以再淋上一勺子辣椒油，真是完美！這個醬料平時可以儲存冰箱，用來炒菜，下飯都可以。

6. 再來一個側顏45度，是不是也很誘惑！

7. 鍋燒熱，加油！

8. 倒入郫縣豆瓣，爆香！

9. 撈出油炸過的郫縣豆瓣渣！加入姜蒜末！

10. 加入肉末！

11. 繼續爆炒！

12. 加入切好的榨菜丁！如果不喜歡榨菜，可以不加！

13. 加入甜麵醬，繼續爆炒，需要翻動！

14. 燒開水，煮麵或者米粉

15. 煮粉或面的過程中，可以加入愛吃的青菜！

16. 出鍋，加入骨湯和炒制好的肉末醬！

17. 再澆上自制的油辣子，如果沒有，可以加老乾媽，或者不加！

小貼士

切記不要加鹽，因為郫縣豆瓣已經夠鹹，且調料碗裡還有生抽，如果覺得味道不夠鹹，可以自行調料碗裡再加入生抽即可。