重慶涼麵

涼麵是重慶人夏季最喜歡吃的一種消暑爽口美食，價廉物美。大熱天來上一碗，再配上一碗冰涼的綠豆粥，香辣爽口，巴適。

用料  

重慶涼麵的做法  

1. 大蒜和姜一起拍碎剁成末，剁好之後放進小碗裡，用開水泡起來

2. 把蒜苗拍一下，切成5釐米長的段兒

3. 鍋里加上水，水開之後下入麵條，面煮到七八成熟撈出來，放進大的漏勺（沒有大漏勺可用其它工具代替），加入一點菜籽油，然後一邊用吹風機吹，一邊不停的攪拌，直至菜籽油拌均勻，涼麵涼透。

4. 用煮麵條剩下的水把蒜苗燙一下，燙到蒜苗斷生之後撈出來用涼水沖涼。

5. 找個大碗，把涼麵放進去，然後加入配菜（蒜苗，大家也可以加其他配菜，比如豆芽、海帶絲、蘿蔔絲等）攪拌一下。

6. 加入適量的鹽，適量生抽醬油，少量陳醋（根據個人口味放），適量花椒粉（可用花椒油替代），泡好的姜蒜汁（根據自己喜好決定要不要倒姜蒜末進去），蔥花，祕製紅油，少許芝麻油，大家還可根據自己口味加入白糖。然後攪拌均勻，裝盤即可。

小貼士

1、用開水把薑末蒜末泡在水裡面，這樣拌出的涼麵更滋潤。2、麵條不能煮得太熟，太熟這道菜就失敗了。