重慶牛肉麵

天氣漸寒，讓我們來說一些溫暖的事，比如牛肉麵？
寫過重慶小面，再來說說這碗帶有重慶味的牛肉麵。跟小面相比，更愛牛肉麵，可能是對肉食的偏愛吧。冬季，早餐來一碗熱氣騰騰的牛肉麵，總覺得一天都很溫暖。牛肉麵的做法並不複雜，關鍵在牛肉的炒制。牛肉中加入研磨成粉的五香大料，大火炒，小火燉，不僅原本肉香得以保留，香料的味道浸入肉裡，滋味變得更加豐富，小火慢燉出的湯頭味道濃厚，配上彈勁十足的麵條，再美味不過。
不同於其他地方的紅燒牛肉麵，重慶牛肉麵融入了地產辣椒面，多了一絲絲帶著重慶風土氣息的辣意。重慶牛肉麵，各家有各家的味道，關鍵在五香粉。五香大料的選擇不同，配比不同，呈現出的滋味也不同。這往往是烹飪高手多年的經驗累積。幸運的是遇到了曾經開過麵館的張媽，尋來牛肉麵的五香粉和做法，才能在家就吃上這碗喜愛的面，雖不及麵館師傅的手藝，但是能在早餐讓家人吃上一碗親手煮的牛肉麵也足夠。
只是，記得一定要有香菜。

用料  

重慶牛肉麵的做法  

1. 將牛肉洗淨，切約3cm左右的塊。老薑去皮拍碎剁成薑蓉。

2. 牛肉入涼水鍋，水開後，撇去浮沫，撈出牛肉（蕩盡浮沫，去除腥味）。

3. 炒鍋中倒入食用油，加牛油化開後放入薑蓉，豆瓣醬炒香。

4. 將牛肉放入炒鍋中，加醪糟水，五香粉，辣椒麵炒勻。

5. 倒入牛肉湯或清水，剛好沒過牛肉即可，加小塊冰糖。大火燒開後，小火慢燉約1.5小時

6. 面：麵碗中加適量鹽，味精和花椒麵，放入燉好的帶湯牛肉。（喜辣可加入糊辣殼或油辣子）
   面煮好後放入碗中，撒上蔥花香菜即可（香菜必須有）

小貼士

牛肉一定要選帶筋帶肥的，我一般常用牛肋扇肉（牛腩是帶肥帶筋肉的統稱）。
燉好的牛肉加適量鹽，味精，花椒麵，胡椒粉調味，撒上香菜是很好吃的紅燒牛肉。
還可以加筍，土豆，蘿蔔一起燉煮都非常美味。