乳鴿藏臘腸焗飯

鼎爺廚房菜

用料  

乳鴿藏臘腸焗飯的做法  

1. 基礎材料預備起來

2. 倒入紅蔥，薑末，蒜末，青蔥，鹽，五香粉，生抽，每種大概兩湯匙就夠了，喜歡什麼味道可以多放點也沒事，然後拌勻，放入玫瑰露，若想更滑可以加點生粉，醃35—40分鐘即可，醃的時候記得把飯燒上去

3. 醃好好清理表面的醃料，肚子裡有也要清理乾淨，粘著少許可以

4. 臘腸斜切，塞入乳鴿裡，塞好後捏住皮，用牙籤穿過去

5. 蒸的時候給鴿子擺個好姿勢

6. 米飯沸騰時候就可以放鴿子了，如果是宴客，要在米飯上放一個竹編的墊，省的米飯粘上去不好看

7. 小火慢燉，大約十分鐘就好了，不要馬上揭蓋，再悶個幾分鐘

8. 蒸好後鴿子拿出來，米飯淋上熟油和珠油，珠油就是老抽加赤沙糖煮出來的油，然後拌拌勻再悶一會

9. 鴿子淋上甜醬油，這道菜就完成了

小貼士

乳鴿最好選擇出生十幾天左右的，肉厚骨軟