BB鴿藏臘腸焗飯

阿爺廚房  第1集 - 臘味、雙鱲風味菜 整理

用料  

BB鴿藏臘腸焗飯的做法  

1. 準備：一些乳鴿個頭大多了，從出生都被宰，大約20到20多天，可用於炸或煮，肉比較厚，骨頭比較硬。而我們選用BB鴿，大約十多天，肉厚，骨軟，美味。煮法多元化，煮很多菜式都行。

2. 醃:  紅蔥，薑蓉，蒜蓉，青蔥，鹽，五香粉，少許生抽，先拌均，別太快，最後加玫瑰露，醃起碼35到40分鐘

3. 焗： 1 清理表面的醃料
   2 斜切潤腸，放入腹腔，拿牙籤刺穿，扭一扭，穿過來。把鴿翼向後扭，頭扭過背，蒸時背部向下，好看。等蒸飯，一收水，周邊有少許水會氣泡，一放下去，水就開始收幹；
   3 蓋上鍋蓋，用慢火慢慢焗，大約十分鐘

4. 1 飯澆少許熟油加珠油（紅豉油）再焗一下
   2 鴿子切好，加上甜的醬油

小貼士

1 醃時可以多點蒜蓉，每樣大約兩勺，看愛好；
  如果想肉更滑加少許生粉，不加味道可以重些；
 玫瑰露醃肉夠香，但不宜醃得太過（最後再加玫瑰露，否則其他味道無法滲進去，玫瑰露是一種米酒，作用和料酒差不多，紹興酒酒精濃度不夠，加玫瑰露容易讓其他味道滲進去，太早放肉質會鬆）；
2 不清理醃料味道會太重，最重要看腹腔內有沒有，可以有少許。