濃重辛香版——茴香豬肉餡餃子

原汁原味茴香辛香，一口下去汁水四溢的茴香豬肉餡餃子。
第一次在北京“俺爹俺娘”吃到茴香餡餅就愛上了這種味道，後來變得最喜歡吃茴香口味（自家媽媽做的）的水餃了。
——但跟薄荷一樣，我對香辛味道特別痴迷，可能對一般口味的人來說這個餃子辛香味會有點過重哈哈哈哈。

用料  

濃重辛香版——茴香豬肉餡餃子的做法  

1. 豬肉剁很碎，要起到粘合作用。

2. 茴香去根，切碎。

3. 小火色拉油爆香花椒，冷卻。

4. 鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、醬油（一點點，提味玄學）、芝麻香油、花椒油，全部攪和到一起。

5. 如果喜歡肉多的話，茴香和肉的比例自由發揮就好，調味是一樣的。我個人比較喜歡茴香和肉2:1比例，吃起來清爽爆汁。

6. 包餃子我喜歡用蒸餃的方法，可以包進更多的餡料。如果其他方法的話可能就得多準備幾張餃子皮。

7. 水開下鍋，現包現煮大火煮開後轉中大火加兩次小碗冷水煮開後就可以出鍋。
   如果是速凍後的就三次小碗冷水。
   如果餡中肉的比例大就大火煮開後轉中火加三次小碗冷水煮開即可。

8. 喜歡陳醋和生抽2:1比例的餃子蘸醬，如果沒有陳醋用香醋的時候就會再加一丟丟老抽。

9. 把餃子在蘸醬裡滾個徹底，溫度也正好能入口了，大口嚼滿口都是汁水。

小貼士

餃子餡足才好吃。自己家裡沒有準備開洋，如果在媽媽那裡還會黃酒泡一些開洋剁碎加進去，味道更豐富。