豬肉茴香餃子 廚師機餃子皮

用料  

豬肉茴香餃子 廚師機餃子皮的做法  

1. 餡面比例約2:1（盒馬肉、茴香各300g，加蛋及蔥調料餡料總重約700g，實際用了350g麵糰），比例會隨著包的餡大小、皮的厚度有較大差異
   茴香：肉餡=1:1

2. 用廚師機壓面片要偏幹偏硬的麵糰，面：液（蛋+水）約2:0.9-1，鹽比例不到1%，麵糰要很乾很難揉光滑的，揉成團蓋溼布餳半小時，不光滑沒關係，用壓面配件最厚檔（kitchenaid 1檔）最慢速過，摺疊再過，反覆過6-8次，到面片很光滑
   把壓面配件調到6檔，不折疊最慢速過兩次，過的時候要及時撒手粉防止面片粘連，用7cm（6-8cm）圓模具刻開，做好的餃子皮注意不要粘連～儘快包完防止變幹變硬～
   原是為了偷懶用廚師機做餃子皮，結果又薄又筋道，完全不輸手擀的皮兒