茴香餡餃子（餃子皮、餃子餡、靈魂蘸汁做法）

小的時候對茴香餡是無愛的，誰知長大了也喜歡茴香的味道了，公婆也愛吃茴香餡餃子，自己包的餃子乾淨又可口，一次多包一點，吃不完的凍起來，隨時都可以拿出來煮。

用料  

茴香餡餃子（餃子皮、餃子餡、靈魂蘸汁做法）的做法  

1. 稱好中筋麵粉和水，水中加入3克食用鹽，攪拌融化，慢慢倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌。

2. 攪拌成圖中的絮狀，大致無干粉的狀態。

3. 揉成大致均勻的麵糰，包好保鮮膜室溫醒發。

4. 香蔥切碎。

5. 姜去皮，蔥姜切成小塊，放入料理機，加入剛好沒過蔥姜的水，用料理機攪碎成蔥姜水，或直接剁碎也可以。

6. 豬肉選三分肥的肉，切成小塊，放入料理機打成肉餡。

7. 茴香洗淨去根，切碎，和小蔥，蔥姜水一起倒入肉餡中。

8. 涼油中加入花椒，小火炸香後過濾掉花椒，花椒油晾涼。

9. 肉餡中放一勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒，一勺耗油，一小勺五香粉或十三香，涼花椒油，適量鹽，5克左右的糖，一小碗水，用筷子攪拌上勁。餃子餡就拌好啦！

10. 醒好的面揉光滑，平均分成四份。

11. 先拿出其中一份揉圓，然後搓成直徑3釐米左右的長條。

12. 切成小劑子，厚度大概在2釐米左右。

13. 切好的劑子大概是這樣。

14. 在劑子上撒乾麵粉，用手呼啦呼啦劑子，劑子裹好乾麵粉，取一個劑子用手掌壓扁。

15. 擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。一個人操作沒法錄視訊，後面有機會了再補上吧。

16. 一切準備就緒就開始包餃子吧，一個個白白胖胖的餃子就包好啦，買個這種餃子盒，吃不完的排列整齊放冰箱裡凍起來就OK啦，不佔地方還方便。

17. 看看我包的小餃子可愛不😊

18. 水燒開後再放餃子哦！水滾開後加半碗涼水，重複三次，餃子皮鼓起來白白胖胖的時候就煮好啦！再調一個靈魂蘸汁（一小勺蒜泥，兩勺香醋，一勺生抽，一點辣椒油）。

19. 咬一口餃子，真香啊！

20. 快快動手包起來吧！真的美味！

小貼士

1.麵粉的吸水量不同，所需的水量就不同，可以適當調整加水量，基本面粉和水的比例是多少2：1，調整水量在10克左右。
2.豬肉要挑三分肥七分瘦的豬後腿，不能太瘦了，吃起來會有點柴。
3.肉餡不用絞的特別細，也可以分兩半攪碎，一半細一點，另外一半稍微有點顆粒狀，混合起來口感也不錯。
4.拌肉餡的時候一定要加水和涼熟油，要使勁攪拌感覺有彈性最好了，這樣包出來的餃子餡不散，口感棒棒的！
5.你們還有什麼疑問就留言給我哦，我會一一解答！
6.謝謝你們的喜歡！