頭伏餃子/茴香餡最香

頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋…其實感覺大多北方人，節氣就是為了找輒吃個餃子，春天有小清新的薺菜、韭菜，夏天的西葫蘆和茴香都是極好的。
之前一直覺得包餃子很難，其實有心，又足夠想吃，動起手來並沒那麼複雜…解鎖這個技能，很多節日都能過得圓圓滿滿…

用料  

頭伏餃子/茴香餡最香的做法  

1. 準備餃子皮：250-260ml溫水裡加少許鹽化開，緩緩倒入500克麵粉裡，同時用筷子轉圈攪拌成絮狀，然後揉個一兩分鐘，揉成麵糰後蓋上蓋子醒20分鐘…

2. 麵糰醒過20分鐘後，再揉一次…這個水、面比例合適，很容易就揉成一個三光（盆光面光手光）麵糰…再蓋上蓋子繼續醒1小時，這個時間正好去準備餃子餡兒。

3. 準備餃子餡兒：先把茴香洗淨控水。

4. 三七肥瘦的肉餡加蔥末、薑末、料酒、生抽、五香粉拌均醃製片刻……茴香吸油，所以肉餡兒不宜過瘦。

5. 控淨水的茴香切小碎段…

6. 肉餡裡依個人口味加鹽、橄欖油、一個雞蛋攪勻，加入切碎的茴香，順著一個方向仔細攪勻，餃子餡就準備好了。

7. 大面團裡分出一半，稍揉兩下然後搓成長條，切段壓成劑子，擀皮開包了…

8. 皮薄餡兒大，白白胖胖…

9. 煮餃子各人有各人方法，基本上餃子浮起來、脹得有點鼓鼓就是煮好了~

10. 香香香香…