茴香肉餡蒸餃

昨天看朋友晒圖去吃蒸餃了，結果看饞了，所以今天買了現成的餃子皮，買了豬肉餡，還有新鮮的茴香，我也包蒸餃吃。蒸餃確實適合冷天吃，蒸好了帶著籠屜，熱騰騰的直接端上桌，再配上一碗粥或者湯，大冷天的那真叫一個好呀！熱乎乎的吃到肚裡，全身立馬就暖和了。
我今天做的蒸餃是茴香豬肉餡的，其實包什麼餡的我也是菜市場轉一圈，看見什麼新鮮就隨機買點什麼做，今天是看見茴香特別鮮嫩，臨時決定包茴香餡的蒸餃，現在包餃子比過去省事多了，餃子皮是現成的，不用和麵和擀皮，調好餡直接就包了，蒸餃還有一點好處，就是擺在籠屜上，開火時間到了就開吃，不用看著鍋一鍋一鍋的煮了，一般掌握水開鍋頂部一冒熱氣，計時15分鐘就熟了，說起來是比水餃和蒸包子要省事多了。
關於調餡的方法，我一貫使用的是不用一滴油，就可以把餡調好的方法，這個方法我之前已經多次分享過了。調餡分兩部分，一部分是肉餡怎麼調好，另一部分是新增蔬菜的部分，肉餡調好是基礎，蔬菜部分只需要根據不同的蔬菜，是否需要前期過水焯燙、攥水等需求，做一下前期處理就好。
今天我用的茴香是非常好處理的蔬菜，買的時候選沒有黃葉子的，每一顆茴香都要綠油油的，用手掐一下是否很嫩，掐不動就不要買，買回來把根部去掉，用水清洗乾淨，然後控幹水份再用。如果您用白菜、蘿蔔之類的蔬菜，就要提前切成絲用水焯燙一下，然後把水分攥幹再用，所以用不同的蔬菜做餡，就要有不同的處理方法，一定要做對，否則有些蔬菜水分比較大，處理的不對會出水過多，餡料裡全是水就沒法用了。
我今天一下包了150個餃子，調餡用了半個多小時，包餃子用了一個小時，我覺得我一個人包的不慢吧？除了四個人吃了一頓蒸餃以外，還包了一些富裕的水餃，放冰箱冷凍上了，隨時可以拿出來煮水餃吃，所以現在有現成的餃子皮賣就是方便，包餃子再也不是麻煩事了，可以想吃了隨時就包，讓“好吃不過餃子”不再是件，需要拿出功夫才能吃到的美味啦！

用料  

茴香肉餡蒸餃的做法  

1. 首先製作一下生薑水，把120克鮮姜用刀拍幾次，然後倒入150克常溫水，用手抓幾下泡上10分鐘就可以用了，這個生薑水是調豬肉餡去腥味的關鍵，所以一定要按照我說的鮮姜和水的比例來製作，否則實現不了去除腥味的目的。

2. 接下來把鹽、糖放進肉餡中，用手按照順時針方向快速攪打，讓肉餡初步上勁

3. 然後把生抽和老抽倒進去，生抽和老抽加入的目的，一是提鮮二是上色，繼續順時針方向用手快速攪打，這時攪打過的肉餡比剛才會更有膠質感了

4. 最後再把生薑水分次倒進肉餡中，一邊倒一邊順時針攪打，直到肉餡把姜水全吸收進去

5. 這時的肉餡會像果凍一樣，膠質感很強。

6. 然後我們把控好水的茴香切成2毫米的小段，總之越碎越好，把茴香碎放進剛才調好的肉餡中

7. 然後用還是用順時針方向攪打的手法，把茴香和肉餡融合在一起，這樣肉餡部分就算調好了，把肉餡放冰箱冷藏半個小時再用。

8. 餡料冷藏好以後，取一個餃子皮，把適量的餡料放在餃子皮中間，注意餃子皮外邊不要有多餘的餃子餡，如果不注意這一點的話，捏好的餃子也會漏油，因為餃子皮外邊只要蹭上餃子餡了，就多少會有油，再怎麼也捏不住的，當時看不出來，蒸熟後或煮熟後，蘸過餃子餡的部位就自然會裂開了

9. 先把餃子皮中間對捏住

10. 然後用雙手的拇指和食指配合，把餃子皮對捏住

11. 喜歡吃擠餃子的，對捏住以後雙手順勢向中間一擠

12. 一個薄皮大餡的擠餃子就包好了

13. 鍋中接好常溫水，籠屜上鋪好溼過的屜布，把餃子間隔擺放好，開火隔水蒸餃子，水開後15分鐘關火，蒸餃子就做好了

14. 您可以再來一碟醋，就上一瓣大蒜，或者再蘸上點辣醬，趁熱吃餃子吧！

小貼士

如果您覺得買的現成的餃子皮不好吃，您可以自己用熱水和中筋麵粉按照1:0.5的粉水比和一個燙麵，用燙麵做餃子皮包蒸餃，味道也是老好了，不過那樣一頓餃子包下來，您大概需要三四個小時的時間。
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