多種餡兒餃子 and 小餛飩

最近真的超級無敵想吃餃子，而且還不只滿足於一種餡兒的口味😂
所以乾脆一次性做了三種餡兒的——茴香餡兒、香菇餡兒和韭菜餡兒；餘下的肉糜還做成了的小餛飩，可以說非常滿足了✌🏻

用料  

多種餡兒餃子 and 小餛飩的做法  

1. 1⃣️韭菜摘洗乾淨，切碎末
   2⃣️香菇切去根部，切小粒；胡蘿蔔去皮，切丁末
   3⃣️茴香去根後洗乾淨，切碎末

2. 豬肉選用三分肥七分瘦的部分，切大塊後放入料理機攪成肉糜。
   *料理機可以直接將肉糜攪打上勁，可節省後續用筷子攪拌上勁的步驟。
   
   如果家裡沒有料理機，則可以手工剁肉，或者直接從市場買肉末回來，與蔬菜拌勻後用筷子順方向攪打上勁。

3. 1⃣️韭菜末中加入豬肉末150克，打入一個雞蛋，倒入適量芝麻油，撒適量鹽、白胡椒末，拌勻即可
   2⃣️香菇碎粒中加入豬肉末400克，打入一個雞蛋，倒入適量芝麻油，撒適量鹽、白胡椒末，拌勻即可
   3⃣️茴香餡兒中加入豬肉末650克，打入兩個雞蛋，倒入適量芝麻油，撒適量鹽、白胡椒末，拌勻即可
   4⃣️餘下的300克豬肉末放入新的碗中，打入一個雞蛋，倒入適量芝麻油，撒適量鹽：白胡椒末，拌勻即可
   
   因為肉餡兒還挺油的，加上在料理機裡已經攪上勁了，所以我直接帶一次性手套混合的餃子餡兒。如果是直接買來的肉末，還是用筷子混合好，再順方向攪打上勁吧。

4. 餃子皮中間放上餃子餡兒，包好即可。
   
   餃子皮我直接買了現成的，包的時候注意還沒用到的餃子皮一定要放在塑料袋裡，蓋好塑料袋或者繫緊塑料袋口，否則餃子皮被風吹過後變硬了就沒法用了！
   
   餡料一種一種包，還沒用到的餡兒料蓋緊保鮮膜，放一旁備用。天冷放常溫，天熱就冷藏。
   
   *如果最後餡兒料有剩的，可以直接蒸成肉餅，或者做成肉球，用油炸一下都非常的好吃哦😋

5. 餃子可以一次性多包一些，放在餃子盒裡冷凍儲存就可以了，放一個月沒問題。
   喜歡吃餃子的小夥伴餃子買幾個餃子盒。餃子盒不會粘黏，方便取食；而且可以摞起來，方便貯存。
   
   如果沒有餃子盒，則將包好的餃子放在乾淨的家用砧板上，餃子與餃子之間適當留一些空隙，包好一個砧板就放冰箱冷凍，凍硬了小心取下放入保鮮袋冷凍即可。
   *不過這樣，餃子冷凍吸收了水份，還是很容易粘在一起。

6. 蒸餃：冷水入鍋，上氣後蒸20分鐘即可。
   
   *如果是冷凍的餃子，不要解凍，直接放在盤子上開始蒸。如果解凍，餃子皮上的冰化了，和餃子皮上的麵粉混合以後，非常容易導致餃子粘在一起，很難分開，極易破皮。

7. 抱蛋煎餃：不沾平底鍋中放入適量油，油熱後放入餃子。中小火煎至底部金黃，倒入餃子高度一半的水，大火燒開後蓋鍋蓋，煮到有滋滋聲，移除鍋蓋。鍋中沒有水分，餃子出油後，轉小火倒入打散的蛋液，撒適量的黑芝麻和蔥花，小火加熱至雞蛋底部凝固，關火蓋鍋蓋用餘溫讓雞蛋熟透即可。
   
   *水分蒸發後，如餃子未出油，可增加適量食用油，再倒入蛋液。
   *速凍餃子無需解凍，直接煎就行。

8. 配方的份量應該是剛剛夠的，但因為我包餃子餡兒都放的比較多，所以分量還是僅供參考。
   
   如果有餘下的餃子皮，也可以做成蔥油餅。
   餃子皮上倒適量食用油，撒少許鹽，用手指均勻抹開後，放上適當的蔥花，再蓋上一張新的餃子皮，重複上面的步驟，約五張餃子皮為一組。

9. 五張餃子皮摞好後，再用擀麵杖將餃子皮擀成薄的大餅。

10. 將擀開的蔥油餅放入麥飯石不粘鍋中，不用放油，中小火加熱至兩面金黃即可。
    趁熱吃喲，口感酥脆，非常好吃哦😄

11. 小餛飩的包法非常簡單，不會包餃子的小夥伴可以選擇包小餛飩喲。
    而且，餛飩用的肉餡兒比較少，不喜歡吃肉的小夥伴，也可以選擇小餛飩。

12. 小餛飩個頭比較小，一個餃子隔可以放三個。

13. 鍋中燒水，水沸騰後放入小餛飩，輕輕攪拌一下，防止粘底。等小餛飩漂浮在水面上，餛飩皮變為透明狀即可撈出。

14. 酸辣小餛飩：
    食醋兩大勺+辣椒油一大勺+生抽一大勺，適量鹽、白胡椒粉、細砂糖，攪拌均勻倒入沸水150克左右，拌勻；放入煮熟的小餛飩，撒適量蔥花即可

15. 清湯小餛飩：
    鍋中倒入水，水開後放入乾淨無沙的紫菜，水再次沸騰後，邊攪邊倒入打散的蛋液，煮沸後調入適量的鹽和白胡椒粉，倒入碗中。放入煮好的小餛飩，撒適量蔥花即可。

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小貼士

1⃣️香菇粒和胡蘿蔔末儘量切的細一些，比較好包。
2⃣️茴香和韭菜都需甩幹水分後再切末。
3⃣️雞蛋是為了讓肉質滑嫩才加的，可以只用蛋白。