小餛飩餡/餃子餡/包子餡

小餛飩，人見人愛，花見花開～～～
餡和皮都要自己做的才好吃喔😋
餡的種類繁多，這次做的是豬肉蝦仁冬筍的，大家可以舉一反三，豬肉薺菜、牛肉芹菜......

此餡料同樣可以用來包餃子和包子

用料  

小餛飩餡/餃子餡/包子餡的做法  

1. 冬筍洗淨切塊冷水下鍋，
   煮至沸騰，撈出沖涼，放入主鍋，turbo鍵1秒打碎，倒出備用；

2. 蔥姜+80g水，
   20秒/速度10打磨成蔥姜水，
   倒出備用（可以根據自家的喜好用花椒水代替），
   也可以直接放入薑末和蔥段，
   大家根據自家喜好來；

3. 將事先凍好的肉塊、蝦仁放入主鍋，Turbo鍵2秒*2-4次，肉塊大小不一，大家根據實際情況，打至自己滿意的狀態就行；

4. 在肉糜中加入
   除蔥姜水和麻油外的所有調味料，
   設定2分鐘/反轉速度2，
   期間分次加入蔥姜水，
   最後30秒左右加入麻油，
   音樂響起後再倒入筍丁，
   30秒/反轉速度2混合均勻就OK了；

5. 如果不喜歡肉多多，
   還可以按肉：菜=1:1的比例
   加入擠去水分的蔬菜，
   當菜和肉加起來量比較多時，
   可以用刮刀棒輔助攪拌；
   
   
   蔬菜各種都可以，
   青菜、薺菜、白菜、芹菜、韭菜……
   青菜、薺菜等都要事先焯水；
   白菜、芹菜等需要事先用少許鹽醃出水分；
   韭菜比較特殊，需要事先洗好晾/擦乾水分，用刀切碎，再拌上油；

6. 當量大時，可以利用刮刀棒從量杯蓋口放入，刀口朝下，輔助攪拌；