薺菜餃子（餛飩）餡

薺菜作為一種時令性很強的野生蔬菜，不僅味美可口，而且營養豐富。含豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素、礦物質等，其胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿，鈣含量超豆腐。
薺菜性味甘平，具很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目之功效。
薺菜的吃法很多，其中最常見的吃法莫過於做薺菜餃子與餛飩。單純用薺菜與肉拌在一起做出來的薺菜餡料偏幹偏硬，口感不好。
現分享一款鮮香、多汁、鬆軟的薺菜餃子（餛飩）餡給大家，這款薺菜餡的做法與下廚房菜譜中的薺菜餡有很大的不同，添加了筍、豆腐、雞蛋、皮凍等材料，非常的好吃。

用料  

薺菜餃子（餛飩）餡的做法  

1. 路邊、菜地、田埂、山野隨處可見的薺菜

2. 春光明媚，約上朋友，老家走走

3. 三面環山、風景秀麗的老家，隨處可見綠色無公害的天然野生薺菜

4. 一會兒就能採上一袋

5. 清潔薺菜比較麻煩，去根部黃葉爛葉，薺菜的根具很高的藥用價值，可保留！反覆清洗幾遍，瀝乾水分

6. 燒一鍋開水，薺菜多時可分批焯水，焯水至水再次沸騰即可

7. 撈出，冷水衝淋冷卻，擠幹水分（別使勁擠）成薺菜糰子。
   由於薺菜的生長週期很短，所以可以在薺菜生長季節多采一些，以薺菜糰子的形式冰箱冷凍儲存。冷凍的薺菜糰子與新鮮採來的薺菜口味相差不大

8. 製作薺菜餡所需材料

9. 取1/4盒裝豆腐（100克左右），加點豆腐可使餡兒更鬆軟，口味更好

10. 用手工或料理機切碎薺菜，薺菜儘量切碎一點

11. 春季，正是各種筍開始生長的季節，有什麼筍就用什麼筍，冬筍、毛筍、雷筍等都可以。
    筍去殼去老段，切片後焯水更容易去除澀味，焯水5-10分鐘（筍焯水時間越長澀味越少）。
    用手工或料理機將筍切碎成小顆粒狀。加筍能使餡吃起來口感更豐富

12. 取一杯冷凍儲存的皮凍，用電飯鍋保溫或熱水浴使其解凍，解凍後絞碎備用（有關皮凍做法見菜譜連結）

13. 各種材料準備完畢

14. 加30克色拉油，將切好的薺菜與筍混合均勻，形成油包水狀態，15分鐘後再加入2克鹽調鹹

15. 將肉、豆腐、雞蛋加入料理機中，加入30克生抽、10克蠔油、1克鹽

16. 攪拌均勻

17. 然後再加入皮凍、薺菜、蠔油，這裡可隨個人口味隨意新增胡椒粉、辣椒醬等調味料

18. 攪拌均勻

19. 剛調好的薺菜餡有點糊，別急，冰箱冷藏1-2小時或冷凍半小時，使皮凍凝固

20. 攪拌一下皮凍凝固後的薺菜變得非常的粘稠，一點不會出水

21. 包餃子還是餛飩隨你選擇

22. 只能說與美食大廚為友的麻友們是幸福的

23. 昨天的薺菜成了次日麻友們的夜宵，都說鮮香、多汁、鬆軟，好吃極了，有麻友還感慨從來沒吃過這麼好吃的餃子！

24. 帶蝦仁的薺菜餃子

25. 看起來晶瑩剔透，有沒有被誘惑？

26. 家裡老人喜歡吃帶蝦仁的大餛飩

27. 八十九歲的老人，一下能吃六七個大餛飩呢！
    這個配方做成的薺菜餡具鮮香、多汁、鬆軟特點，非常適合老人與小孩食用

28. 按這個配方製作的薺菜餡，大約能包三盒左右的餃子

小貼士

1、薺菜生長期很短，可以在薺菜生長季節多采一些，以薺菜糰子的形式冰箱冷凍儲存。冷凍儲存的薺菜糰子與新鮮採來的薺菜口味相差不大。
2、筍的種類很多可隨意選擇，但一定要焯水焯軟。
3、沒有筍的地方可以荸薺或藕代替。
4、皮凍做法見菜譜連結）