陽江海膽炒飯/海膽焗飯

用料  

陽江海膽炒飯/海膽焗飯的做法  

1. 【準備材料】
   
   1.米飯🍚
   （1）炒飯:提前煮好飯，晾涼；或者準備頭一天晚上的剩飯
   （2）焗飯:正常煮飯，注意不要太溼；
   
   2.把蝦剝殼後，切成小粒，（儘量小，炒飯的口感才好；最好是海蝦，味道更鮮美，我冰箱庫存沒有海蝦）；
   
   3.中梅肉切小粒（儘量小，炒飯口感好；選擇中梅肉，因為中梅肉比較有彈性，其他豬肉部位也可以）；
   
   4.少量蒜苗，切碎（不喜歡可不放）；
   
   5.把香草、蔥切碎（喜歡吃多準備，不喜歡可不放）。

2. 1.海膽肉解凍後，不用清洗，鍋燒熱，放油，中小火🔥把海膽炒到沒有水，只有固體狀態。
   
   ❗注意❗如果鍋裡汁水多，可以用鍋鏟把汁水裝出來（海膽本身就是海鮮，自身會有海膽油水）。

3. 1.海膽炒幹後，海膽肉呈現塊狀，用刀再剁細（越細越好），放入碟中，準備待用。

4. 1.炒豬肉碎和蝦粒:熱鍋，放油，放蒜末，再把豬肉碎和蝦粒放入國內炒；

5. 1.❗注意❗炒豬肉和蝦粒時，會有肉汁出來，記得把肉汁剷出來，要不然豬肉碎和蝦粒就沒辦法炒到乾爽狀態。

6. 1.肉汁剷出來後，把豬肉碎和蝦粒炒乾爽一點後，加入切碎好的海膽一起炒，開始調味:放鹽、少許蠔油；
   
   2.最後放入切碎的蒜苗一起炒。（不喜歡蒜苗可以不放）；
   
   3.炒到蒜苗斷生，就可以盛出備用。
   
   ❗❗注意❗❗
   
   （1）如果是做炒飯，味道淡一點鹹一點都可以，後面加上米飯🍚炒還可以調整；
   
   （2）如果是焗飯，味道一定要稍微鹹一點，這樣跟白米飯焗就有味道了。

7. 【海膽炒飯】
   1.炒飯啦:熱鍋，放油，把隔夜飯或涼的米飯，緊接著放打好的雞蛋液，一起翻炒到米粒鬆散狀態；
   
   PS:放雞蛋液是為了預防米飯粘鍋，這是一大廚教的方法。如果技術過關，也不一定放雞蛋液。

8. 【海膽炒飯】
   
   1.炒飯到鬆散狀態後，加入之前炒好的料，一起翻炒均勻；
   
   2.取一些米飯嚐嚐，看看夠不夠味，不夠再加。
   
   3.起鍋前關火，放香菜蔥翻炒即可。（不喜歡香菜 蔥就不放）。

9. 【海膽焗飯】
   
   1.焗飯的話，就直接把炒好的豬肉碎、蝦粒、海膽直接鋪在煮好的飯上面，繼續蓋上蓋子燜10-20分鐘；

10. 1.燜好後，用飯勺把海膽料和米飯🍚攪拌均勻就可以吃了！😋

11. 好好吃的海膽飯就完成了！👍🏻👍🏻
    
    大人小孩都會吃上好多碗，小朋友都要把碗都舔乾淨了，自己老公每次都吃上6碗，說吃撐了都忍不住繼續吃😂

12. 每次做海膽飯，5歲妹妹都吃上2碗！

小貼士

1.海膽炒飯比較香口，海膽焗飯比較清香，看自己口味啦！記得配上好喝湯哦~

2.還可以根據自己的喜好，加上臘腸和紅蘿蔔等；

3.究竟多少海膽配多少飯，這個豐儉由人了，陽江人喜歡滿口都是料，還是看自己的喜好！

4.需要買海膽，海鮮，可以加我微信 ilybaobei