海膽菜心炒飯

記得很多年前第一次去順德找同學玩的時候去得太晚，過了晚飯時間，然後那天晚上同學兩口子就帶我們吃了一家大排檔的宵夜，印象很深的就是這個看起來不咋滴吃起來很不錯的海膽菜心炒飯，這麼些年我都在超市買冷凍脫水海膽來做，最近跟鄰居一起團了冰鮮海膽，其實吃起來差別並不大。

用料  

海膽菜心炒飯的做法  

1. 海膽用少許姜提前醃10到15分鐘（姜不要切太細，因為等下要拿掉），雞蛋打散，油菜心洗淨切碎。

2. 熱鍋下油，然後下雞蛋劃散。

3. 下海膽翻炒（海膽下鍋前把姜去掉）

4. 下冷卻的米飯翻炒，邊炒邊把飯壓散。

5. 然後淋入適量生抽，放入少許鹽，蠔油（或魚露）炒勻。

6. 然後下油菜心炒至菜心斷生。

7. 裝盤開吃。

小貼士

飯要煲硬一點，粒粒分明那種。雞蛋和海膽要炒香，米飯要略微炒久一點再下青菜，保證把米飯炒香。有些人會花粉過敏，那麼買菜心的時候要挑沒花的買，不過敏的隨意。