噴香海膽炒飯

海邊的朋友說海膽好吃的季節快過去了，回廣州的時候捎帶了一斤給我。冷凍了幾天，週末熱的不想出門，就拿來炒了飯。

用料  

噴香海膽炒飯的做法  

1. 冷凍的海膽化開，海鮮類都很快能化好，海膽是水產店處理好的，裝在環保飯盒裡，凍成了磚塊。連盒子泡在水裡半小時就化差不多了。海膽會化出不少水分，不用倒掉，也不用洗。
   米飯是提前一晚蒸的絲苗米，蒸飯時候適當少放水，隔夜後米飯粒不粘。用飯勺把米飯搗開，攪散。

2. 姜切末，小蔥和香菜都切小段。
   熱鍋涼油，下薑末與海膽一起翻炒。
   海膽翻炒的時候會結塊，跟雞蛋有點像，用鍋鏟儘量搗碎。等海膽水分炒幹成小粒，倒入攪散的米飯，不斷翻炒。
   到米飯和海膽混合均勻，鍋底聽到吱吱啦啦米粒焙乾的聲音時，放鹽、蔥花和香菜末。關火，翻炒均勻後就OK啦。

小貼士

海膽很吸油，所以在炒海膽的時候要多放油。如果沒經驗油沒放夠，海膽炒好出鍋，再往鍋裡倒油，油熱下海膽和米飯一起翻炒。