黃金海膽炒飯

第二次嘗試的成果，剝蝦仁廢棄的蝦頭還有膏，扔了太可惜，熬了蝦頭油來炒飯，香氣四溢，色澤更金黃！

用料  

黃金海膽炒飯的做法  

1. 海膽拿出完全解凍，倒掉多餘的水分

2. 海蝦剝去蝦殼，去除蝦線（有條漏網之🦐），蝦頭留下

3. 用剛剛剝蝦仁留下的蝦頭熬出蝦頭油

4. 蝦頭焦香酥脆可以下酒

5. 菜心洗淨切粒

6. 鍋裡放油燒熱（油要多放，海膽吸油），下入薑末（可以適當多一點去腥）倒入海膽翻炒，待海膽炒成顆粒狀，會彈跳，倒入蝦仁炒至變色。

7. 加入菜心粒，鹽翻炒至熟，根據飯量加入米飯，生抽翻炒（米飯要現煮放涼的才好吃），出鍋前撒上黑胡椒

小貼士

菜心粒要瀝乾水分，否則炒飯會水分太多，炒海膽油一定要多放，薑末也要多放