進烤箱前提前20分鐘預熱烤箱;
麵包改良劑可以鎖住水分,回軟,不那麼幹。
用料
水 | 270克 |
乾酵母 | 5克 |
高筋麵粉 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 50克 |
鹽 | 5克 |
黃油 | 35克 |
麵包改良劑 | 5克 |
餐包基礎的做法
稱好所有材料;
麵粉混合酵母、鹽倒在案板上,中間用刮板刮出來;
中間倒入白砂糖,分次加水攪化;
加入雞蛋繼續攪勻,期間少量加水;
用刮板把麵粉往中間攏,揉成團;
揉成一個光滑的麵糰,做到面光、 手光 、盆光,
揉至手套膜,(一定要出膜,也不能揉過,揉過了會斷筋),然後用盆蓋住醒發15分鐘;
醒發好之後,將麵糰分好15克一個(藉助電子秤),搓圓(麵糰底下不能有乾粉,大拇指要感覺得到麵糰,稍稍用力,搓的過程中大拇指是在動的),擺整齊;
蓋上保鮮膜再醒發15分鐘;
醒發好的麵糰壓扁用擀麵杖擀兩下(注意不能用擀包子皮餃子皮的手法),包入蜜豆,搓圓,表面蘸水裹上椰蓉,也可以做成其他喜歡的造型;
做好後蓋上保鮮膜再醒發一個小時,提前20分鐘預熱一下烤箱(上火210℃、下火190℃);
醒發好以後放入烤箱烤12-15分鐘,烤至10分鐘的時候把烤盤調轉一下,上色更均勻,烤好後薄薄的刷一層清油(大豆油、玉米油,沒有味道的油都可以)。