這次小姿嘗試的是最具廣東特色的香菇滑雞煲仔飯,超級成功。其實要做好煲仔飯其實一點也不難,只要掌握煮飯的火候,正確煮米飯的方法,以及一點小小的訣竅,在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯!煮好了一鍋完美的煲仔飯,吃之前記得加豉油。煲仔飯豉油是用生抽、醬油、糖等調料調製的,如果不會調豉油,直接買現成的煲仔飯豉油回家,味道也已經足夠好。
用料
香菇 | 5朵 |
雞腿肉 | 2只 |
勵稻大米 | 1碗 |
青菜 | 2顆 |
雞蛋 | 1個 |
香菇滑雞煲仔飯的做法
準備食材,這次用的是勵稻大米,大米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明;飯粒油亮,香味濃郁
大米洗淨放入盆中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。
香菇洗淨後放入溫水中,加入1克白糖進行泡發(將加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香,快速泡發)
雞腿去骨切大塊兒,清洗後瀝乾水分,放入蔥薑蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味,再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻,醃製30分鐘
在砂鍋底、內壁抹一層油(這樣作的好處是用油潤鍋,不用擔心會糊鍋)將米和水一起倒入砂鍋裡,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。
米飯煲至七成熟,見到米飯已成粥狀,且已看到米粒分明,鋪上切好醃好的雞肉香菇(不要蔥薑蒜和多餘的料汁)轉慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過程中,米飯會自動吸收雞肉香菇的精華,米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。
準備煲仔飯的調味汁:1勺蠔油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。
雞肉悶熟後,放入小油菜一個水波蛋,澆上調味汁,拌勻即可食用
吃煲仔飯的時候,最好配一杯清茶,就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛馬仕哦
砂鍋底的鍋巴微焦,吃起來非常香脆,雞肉的油汁滲透到飯中,每一口都香味濃郁。
米飯中還帶了肉香,那種由煲仔帶出的特有飯味,令人食慾大增
香菇的鮮,雞肉的鮮,兩者合二為一,一種香滑的極致體驗!
把半熟的荷包蛋蛋黃打破,混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道,真的好幸福
小貼士
1、做煲仔飯大米要先泡過,將芯泡透,這樣可以熟的快,不會出現夾生和糊的現象,米和水的比例要在1:1.5左右。
2.煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的,可以適當多悶一會兒,整個過程一直保持小火。
3.關火後不要立刻開啟蓋子,繼續蓋著蓋子燜3分鐘,這樣才能把香味悶入飯中。
4.如果發現飯做夾生了,不要著急,均勻的在飯上澆一些水進去,小火悶,悶到飯把水吸乾。如果還夾生就再加一點,反覆幾次,飯就熟透了。
5.砂鍋底部刷一層香油,可以讓米飯不粘鍋底,也是鍋巴形成的關鍵,讓煮好的米飯粒粒泛著油光,口感也提升一個檔次
6.沒有加厚砂鍋可以用電飯煲,直接蓋在大米飯上變成蓋飯,不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。
7.雞塊加入澱粉醃製會更加嫩滑
8.泡髮香菇加白糖的目的是讓幹香菇的味道更鮮香。因為幹香菇裡含有鳥苷酸的鮮味物質,而白糖能讓它充分分解,達到比正常泡發乾香菇鮮香味的十倍