煲仔飯應該是一道無人不愛的美食,不管是街邊小店還是一個人的廚房,飄香的臘味,香脆的鍋巴,在端上桌的那一刻,整個心都會被治癒了!
自己在家中做好煲仔飯,掌握好火候是關鍵,除了香腸和臘肉品質要高,選用合適的大米,更是這道美食的加分項!米粒融入了香腸和臘肉的香氣後,吃起來更是脣齒留香,回味無窮!
這道煲仔飯由揚州大廚李小勇為我們親自教學,李小勇大廚做煲仔飯一些小訣竅,我也會在文中分享給你。
用料
金龍魚珍香小農粘大米200克 | |
香腸100克 | |
臘肉120克 | |
小青菜2顆 | |
生抽15克 | |
老抽8克 | |
耗油12克 | |
白糖10克 | |
飲用水18克 |
香腸煲仔飯的做法
大米用清水淘洗乾淨至水清。
按1:1.5的比例加水浸泡15分鐘。(使用浸泡後的大米可以縮短煮制時間,避免水燒乾了,而大米有些夾生的現象。)
煲仔的內壁刷上一層薄薄的食用油待用。(油能夠讓內壁附上一層香香的鍋巴,而不是米全焦掉,想吃香脆脆鍋巴的朋友們,這一步可千萬不能省去。)
將浸泡好的大米倒入煲仔中,再加入沒過大米的清水。
煲仔放入爐灶上,開小火慢慢煮,直至揭開蓋子看到周圍還有少許水星在沸騰,用筷子將米飯再次來回攪拌幾下。(煮飯之前還可以加幾滴金龍魚稻米油,米飯會更加油潤有光澤。)
將整段的香腸、臘肉和薑絲一起擺放在米飯上,蓋上蓋子小火燜煮8分鐘左右。
揭開蓋子,擺上小青菜,繼續燜1分鐘。
調醬汁:取生抽15克、老抽8克、耗油12克、白糖10克、無鹽味精2克、鹽0.5克、黑胡椒粉1克、飲用水18克,混合在一起攪拌均勻。
取出蒸好的香腸和臘肉切薄片,然後再擺放上去。(先蒸再切的方法能更好的將香腸和臘肉的汁水融進米飯中,並且蒸熟後切片的形態也更好看。)
淋上調好的醬汁,蓋上蓋子再燜1-2分鐘。
小貼士
鮮香味美的煲仔飯可以享用了,用勺子將米飯攪拌幾下吧,口感更均勻哦!