專業泡發海蔘【榮豐行】

海蔘泡發的過程是：泡——煮——泡
1）煮的過程，多燜少煮，注意度。
2）泡的過程，0-5℃，可加冰。

為何要多燜少煮，如何把握度？
海蔘泡發，就是幹海蔘覆水的過程，需要通過“煮”來改變海蔘的膠原蛋白網路結構，促進吸水。但是如果大火長時間煮，容易使海蔘的熱敏型營養物質流失，也容易把海蔘皮“煮破皮”。
有的客人說煮完海蔘的水裡面有碎屑，像海蔘掉了的皮，您可以檢查下是不是大火煮了太久。我們提倡小火微沸，只要海蔘變軟，就應該轉移到冷水裡浸泡。

一定記住：低溫泡發！（純淨水+冰塊）
海蔘的泡發為何要保持0-5℃的低溫？
第一，當然是減少營養損失
低溫會使海蔘膠原的網格結構牢固性增強，減少營養流失。
第二，冷水泡發海蔘發的更大
海蔘膠原的網格結構在低溫下更牢固，不僅能夠抓住營養成分，更能夠鎖住水分，使海蔘更加飽滿。
第三，海蔘不容易發“爛”
低溫能夠抑制微生物的生長繁殖，這是大家都知道的生活常識。尤其是夏天，泡發海蔘一定要及時放進冰箱。

海蔘泡發，遵循多燜少煮，冷水浸泡的原則，一定可以泡發的很好。當然，海蔘的質量也直接影響了海蔘的泡發！請放心選購榮豐行野生海蔘！（注⚠️：國內養殖遼參泡發程式完全一樣，第一次需要煮30分鐘左右，燜到水自然冷卻後，換純淨水+冰塊放入冰箱，次日進行第二次煮制，仍然需要20-30分鐘。根據個人口感和海蔘個頭大小來進行調整）
㊗️發參愉快！😄

用料  

專業泡發海蔘【榮豐行】的做法  

1. 70頭左右墨西哥野生鮑魚參1磅（454克）

2. 加入純淨水或過濾水，最好再加入冰塊，放冰箱冷藏浸泡48小時24小時換水一次。

3. 海蔘泡發的本質是水的滲透作用，水體中的離子含量越低，滲透壓就越低，水就越容易進入到海蔘內部，使海蔘得到更充分的泡發。過濾水或純淨水是首選。

4. 浸泡48小時後，剪開肚子。

5. 去除沙嘴（海蔘牙）清洗乾淨。

6. 建議每次換水的時候，都用手指清洗一下海蔘的肚子。

7. 第一次煮制：冷水下鍋，水開後小小火微沸10分鐘關火（海蔘種類不同，大小不同，煮的時間也不同）

8. 海蔘撈出沖涼放在容器中，加水加冰塊。放入冰箱冷藏1天。

9. 次日第二次煮制：小火微沸5分鐘關火。

10. 放入容器，加水加冰塊，放入冰箱冷藏，48小時換水，繼續冷藏24-48小時。

11. 泡發完成✅ 大約需要6-7天的時間。

12. 這次的海蔘泡發率是1:13.5（重量比率）

13. 1磅（454克）海蔘，泡發後13.5磅（6123克）

14. 海蔘加一點水，用薄膜包起來，冷凍1小時後，分裝密封包裝，冷凍儲存。

15. 6-7個一袋，塑封冷凍儲存。一般1磅或者1斤的海蔘，是可以吃3-4個月的量，營養保健每人每天食用30-50克。

小貼士

泡發海蔘不難，只是需要一點點耐心😄
給泡發新手的小建議：如果您泡發海蔘的經驗不足，就堅持“短時多次”的原則，即每次少煮或者少燜一會兒，如果覺得達不到您喜歡的硬度，那就冷水泡發一天後再煮一次！一般海蔘泡發都是需要煮兩遍的，不同的海蔘泡發程式一樣，只是煮的時間長短不一樣。