海蔘泡發(冷水泡發)

海蔘是美味珍餚，能否發好是關鍵。發的好，吃起來肉質細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發的不好，則影響質量和味道。
雖然水發海蔘程式較為繁瑣，但能最大程度的保留海蔘的營養價值。
注意看小貼士。

用料  

海蔘泡發(冷水泡發)的做法  

1. 1、浸泡:將海蔘置於純淨水中放入冰箱儲存，浸泡24－48小時左右(每隔8小時換一次水，直至每個海蔘參體變軟、無硬心為止)，一定要用純淨水。

2. 2、清洗：然後將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物、剔掉海蔘內腸子，洗淨。海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋，他的營養很高，可以食用的，用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，這樣海蔘才能發的更大。

3. 3、鍋煮：洗淨後加純淨水沒過海蔘至少10釐米放入無油鍋加蓋煮沸(涼水下鍋)，然後用小火煮30分鐘左右(每個海蔘具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，變軟)，煮好後，熄火，等待水溫慢慢變涼。
   
   煮好的海蔘要隨時撈出。撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加Q彈。把還有硬芯的海蔘重複步驟3再煮一遍，注意時間控制。
   提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，慢慢等水溫變涼。
   
   

4. 4、再次浸泡：換新的涼純淨水，泡1-2天（24-48小時），每天換一到兩次純淨水，也可加冰塊一起泡發，效果更好。
   

5. 6、泡發好就可以享用啦。
   同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。
   
   如仍有個別海蔘沒有發大，可重複3、4、5步驟，再煮一次泡24小時即可。
   
   

6. 檢查海蔘是否水發好的標準有兩個：
   
   第一：用筷子可以把海蔘夾起來（夾不起來就是煮過了），海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，則還需要繼續發制；
   
   第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的“戳”是講感覺，不要真的把海蔘一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工。
   
   如果海蔘悶煮後達到這兩個標準，就認為達到要求了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一揀出一個，這樣才能全部發好。
   
   
   

小貼士

1、最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美、營養更易吸收。
2、水發海蔘最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品，所有和海蔘接觸的器皿，不要粘帶油汙、鹼、酸等，包括鍋具、筷子、剪刀，特別要注意鍋蓋內壁不要粘油。每次洗撈海蔘之前，一定要洗淨手，否則海蔘會化掉；海蔘在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油汙。
如一次泡發較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內帶水單凍，一般可以儲藏2個月左右，需要時用熱水浸泡即可。
3、因海蔘個體差異，個別海蔘膠質密度過大，比較難發，屬正常現象。
4、
海蔘中的蛋白質、活性物質等各種營養成分不溶解於水，水發海蔘不會有營養流失。最好不用暖瓶發制，因為暖瓶保溫效果好，海蔘長時間高溫易爛。