專業海蔘泡發

這篇的步驟是按同仁堂藥店內部為顧客泡發海蔘所使用的方法，感謝同仁堂潮州店的技術支援。

用料  

專業海蔘泡發的做法  

1. 選購海蔘：最好的海蔘當然是刺蔘，刺蔘是日本北海道和遼寧刺蔘最好，價效比較高還是遼參。這次說的是泡發，選購我就簡單說幾點，因為發頭跟原料的關係也很大。1、整體：頭數直接決定泡發大小。體型肥滿均勻，個體輕，嗅起來有新鮮的海鮮味而不是雜味的為佳；2、刺——4排刺以上，整齊挺拔；3、開口肉質肥厚，癒合度好。。。

2. 泡：海蔘放入容器中，倒入純淨水（我用的礦泉水），要完全沒過海蔘，放入冰箱，每6-8小時換一次水。

3. 泡2-3天以上才可以煮，這是第三天的海蔘。

4. 從開口處剪開，洗淨，去沙嘴。

5. 裡面的四條筋營養價值最好，不能除去，橫向切斷，海蔘才能繼續泡大。

6. 煮40-50分鐘，煮到筷子按下可以觸到底的先撈出，其餘繼續煮。

7. 煮完再放入冰箱泡3-4天，每6-8小時換水。

8. 泡發好的海蔘如果沒辦法一次吃完，用保鮮膜一個個分開包住，放入冰箱冷凍層，可以放比較久。

小貼士

1、泡發過程用忌油、鹼、鹽，容器要提前清洗乾淨；2、不要一味追求泡發的海蔘大小，泡發大小在2.5-3倍左右最好，再大太軟會影響口感；3、如果想要原汁原味，泡好的海蔘直接切開蘸醬油就可以吃了！4、無論是選購還是泡發的內容都太多寫不完，有其他問題請留言。