姜蔥炒雪蟹（長腳蟹）

雪蟹又稱長腳蟹、松葉蟹，平常自助餐廳裏常見，但大都是煮熟後冷凍的產品，口感、鮮度都不太行。得益於現代發達的物流，我們現在也可以買到鮮活的雪蟹，這種從俄羅斯遠道而來的海鮮終於能以完美的形態走上我們的餐桌~美味的程度不是熟凍品可以比擬的！

用料  

姜蔥炒雪蟹（長腳蟹）的做法  

1. 鮮活的雪蟹一隻，蟹殼有時會有黑色的附生動物，用刀刮掉就行，不影響食用

2. 用剪刀把雪蟹分切成小塊，蟹腳可以剪成5~7cm一段，再縱向剪開，吃的時候方便一些。姜、蔥白、蒜切碎備用

3. 鍋中放油燒熱，放入蔥白和蒜瓣爆香，再把蟹殼和蟹身連同薑絲放入翻炒。蟹殼和蟹身比較厚，比蟹腳先一步炒更容易熟透

4. 把蟹腳一起放入翻炒，可以從鍋邊灑入少許料酒和醬油。鹽放一點點就好，雪蟹是海產，本身自帶有一定鹽度

5. 翻炒3~4分鐘後，把剩下的蔥切成段，加入繼續翻炒

6. 從鍋邊灑入少許清水，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘

7. 出鍋裝盤，告成~

小貼士

清理雪蟹時要注意去掉蟹鰓，最好把蟹殼裏面的胃部也一起去掉。雪蟹的蟹膏不多，一起炒即可