蔥姜炒蟹

蟹殼酥脆，蟹肉軟嫩帶着芡兒，盛滿了湯汁的殼子還是鬆脆的，眼睛一閉一嗦，鮮甜起來像是肉脆餅，再來拿拌麪拌飯，都是神仙吃法。

用料  

蔥姜炒蟹的做法  

1. 小蔥切段，蔥白和蔥綠部分分開，下鍋時間不同。

2. 梭子蟹去殼後切下蟹鉗，去掉蟹腮、蟹嘴，把蟹腳尖端部分切掉，方便燒的時候入味，再把蟹分切成4小塊。蟹鉗用刀背拍裂，這一步也是爲了燒的時候更入味。

3. 接着我們調一個芡汁，1小勺澱粉，1小勺香油，2克白胡椒粉，1大勺清水混合攪拌均勻。

4. 處理好的蟹肉撒上一層澱粉，避免燒的時候蟹肉露出，也是爲了更好的鎖住鮮味。

5. 炒鍋倒油燒熱，放入蟹肉和薑片一同煎香，燒的時候可以讓蟹肉更好的釋放出鮮味。煎1-2分鐘後盛出來。

6. 鍋裏留底油，爆香蒜末、蔥白，再調入1大勺米酒煸出香味。接着放入蟹肉、薑片，調入2小勺蠔油，1小勺糖提鮮。

7. 翻炒一分鐘後加入蔥綠和調好的芡汁，翻炒均勻後就可以出鍋了。

8. 鮮美入味，非常好吃喲。