姜蔥炒青蟹

進入夏季，上海的海鮮市場也喧鬧了起來。此時的青蟹，雖沒有秋蟹的肥美蟹膏，但是是難得的蟹殼較爲軟薄且肉質軟嫩的時期。老王利用雞蛋封住蟹肉的鮮美，佐以蔥姜快炒，便能呈現出獨特的鮮甜口味，讓人食指大動。這種一年只能享受一季的美味，你值得擁有。

用料  

姜蔥炒青蟹的做法  

1. 鮮活青蟹兩隻，本文是9兩一隻的。梭子蟹也行，不過梭子蟹的肉質沒有青蟹好。

2. 用刷子洗淨蟹外殼，掰開上殼，特別注意，去掉消化系統，否則會有濃重的苦味和腥味。上蓋下方中間凸起連同蟹嘴後方的組織即爲消化系統。蟹身除去鰓，口器，生殖系統後，切爲四塊備用。大的蟹可以切爲六塊。

3. 薑切片，大蔥切段，拍一下備用。

4. 雞蛋一個，放一點鹽調勻備用。

5. 熱鍋冷油，小火，將薑片蔥段放入鍋中炒香。

6. 蟹身在雞蛋液中蘸滿蛋液。

7. 依次下鍋。整個過程維持小火。

8. 轉中火，倒入剩餘蛋液，略微翻炒一下，放入蟹上蓋。

9. 加蓋，中火燒2-4分鐘，如果蟹很大，時間長點爲好。

10. 開蓋翻炒一下，再加蓋燒2-4分鐘。此時可以滴幾滴料酒，也可以不滴。

11. 總共燒5-8分鐘後開蓋，大火翻炒收汁。

12. 起鍋，吃

小貼士

1，處理螃蟹的時候一定要去除消化道
2，螃蟹的體液不要保留，否則會很鹹
3，沾蛋液的時候要完全包住蟹肉截面，這樣才能在烹飪時鎖住蟹肉的鮮汁