蘇式五仁月餅（白皮五仁月餅）

蘇式五仁月餅是南方叫法，在北方叫白皮。也是我們中國中秋節的傳統美食。其口感綿軟，皮層酥鬆，色澤潔白如玉，餡料肥而不膩。喜歡吃的按下面步驟做，小白也能成功哦。

用料  

蘇式五仁月餅（白皮五仁月餅）的做法  

1. 1:把水油皮配料混合在一起抓攥均勻，移到案板上用推拉的方式來回揉搓成一個光滑的麵糰。用保鮮膜包好備用。
   2:油酥部分配料全部混合，抓攥均勻後用推拉方式揉搓至豬油和麵粉充分融合後包上保鮮膜備用。

2. 將所有的堅果裝在一個保鮮袋中，用擀麵杖敲碎放在碗中，依次放入白砂糖，玉米油和炒熟的糯米粉（普通糯米粉放入鍋中炒至微微發黃即可）把它們攥成團，如果太散不成團可以加些涼白開，做成一個25克左右的餡料。蓋保鮮膜等待備用。

3. 1:把水油皮和油酥分成9等份的小劑子團圓，蓋保鮮膜防止水分流失。
   2:取一個水油皮按扁後包上油酥，用虎口收攏方式包嚴。然後收口朝上放到案板上，從下到上擀成牛舍狀。然後從一端捲起。全部卷好後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
   3:取第一個卷好的再次擀開，從一段捲起，卷好後從中間按一下，兩邊向中間摺疊，按一下，擀成餃子皮大小，再包上卷好的五仁餡用虎口收攏捏緊。一個生胚就做好了。全部做好後放入烤盤中。

4. 用紅色曲米粉加水溶解點在生胚中間作為裝飾，沒有也可以不加。

5. 放入烤箱中層，上下火150度，烤23到25分鐘。

6. 剛出爐的月餅有一點溼熱，晾涼後再食用口感更加。

小貼士

餡料裡面的堅果成份可以根據自己的口味隨意新增，我是用了五包22克的每日堅果。餡料調好後儘量包的緊實些。