山寨我們大衡陽南北特的酥薄月。
其實也就是當年做完了五仁月餅後多餘的餡，嘗試做了五仁酥餅，外形山寨了酥薄月。
口感嘛，不太記得了，有幾年了。
皮、餡按方子分成20等份，成品擀薄後可能有點大，建議自己調整。
堅果多的，建議增加糯米粉用量。
五仁月餅方子：
用料
| 五仁餡 | |
| 果仁總量 | 450g |
| 糖或蜂蜜或麥芽糖 | 80g |
| 涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入，不一定全加） | 50g~150g |
| 花生油（玉米油應該也可以） | 30g~40g |
| 熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量） | 150g~300g |
| 高度白酒（要濃香型，也可不放） | 7g |
| 油皮 | |
| 中粉 | 250g |
| 豬油 | 40g |
| 糖 | 25g |
| 水 | 125g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 200g |
| 豬油 | 100g |
酥薄月（酥皮五仁月餅）的做法
首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄乾、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。
把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗裡混合均勻。
倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。
最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。
餡料能抱團，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來做酥皮：將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團。
將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。
將兩種麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）。
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，每做完一個都要立即蓋上保鮮膜。一般來說做完最後一個，第一個就鬆弛好了可以進行下一步了。
取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，每做完一個都要立即蓋上保鮮膜。一般來說做完最後一個，第一個就鬆弛好了可以進行下一步了。
取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。
收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁，擀成1cm左右厚度的圓形薄餅。表面刷水，撒一層白芝麻稍稍按壓緊。或者是表面刷水後把餅胚刷水的一面放到芝麻盤裡按壓一層白芝麻。
做好的餅胚入烤箱170度，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．
小貼士
餡料用量完全是按照五份月餅來的，不過我覺得做這種酥薄月，堅果總量應該減少，熟糯米粉應該增加點，這樣比較軟又不容易破皮。
