方子是去年自己做過的，感覺還不錯，五仁餡是老爸指定要吃的，來不及買了就只有自己做了，好在找來的方子還不錯，比外面有紅絲綠絲肥豬肉的要好吃多了。
純粹是怕自己以後想做找不到好方子了，所以發上來存底。
餅皮的方子做63g的，按皮3：餡7，大概可以做16個。
感覺自己寫的好囉嗦，哈哈。
很多人反映皮軟餡硬，由於我去年也沒有做五仁的，所以不太記得了，餡硬的話，果仁少點熟糯米粉多一點吧，粉多了應該就不會硬了。皮軟的話，會不會跟轉化糖漿的牌子有關係，糖漿熬的程度不一樣也會影響餅皮吧。封面圖這個小車的，我是2：8的比例來包的，沒破皮呢。
想吃餡軟一點的，就增加糯米粉用量。
堅果比較多的，也要增加糯米粉用量。
用料
| 餅皮 | |
| 中粉 | 160g |
| 轉化糖漿 | 120g |
| 玉米油 | 40g |
| 梘水 | 3g |
| 五仁餡 | |
| 果仁總量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖） | 450g |
| 砂糖或蜂蜜或麥芽糖 | 80g |
| 涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入，不用全部加完） | 50g~150g |
| 高度白酒（要濃香型，也可不放） | 7g |
| 花生油（玉米油應該也可以） | 30g~40g |
| 熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量） | 150g~300g |
廣式五仁月餅（自制五仁餡）的做法
首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（我用了葡萄乾、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。
把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗裡混合均勻。
倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。
最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。
餡料能抱團，即成五仁餡。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅餅皮了：把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、油攪拌均勻。
篩入中粉，用手揉成麵糰。把揉好的麵糰蓋上保鮮膜冷藏半個小時左右。
半小時後取出麵糰，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，則皮19g，餡44g）。新手建議用3：7的比例來包，不容易破相。
取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡。
然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。
推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，收好口。
我個人經驗最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出；或者把包好的麵糰放麵粉碗裡滾一圈，效果更好）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀（稍用力一壓到底，壓緊點估計花紋更清晰）。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱。
烤箱200度預熱，中層，一次約20分鐘。烤了5分鐘定型後取出來刷蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。當然你等不急的也可以出爐後嘗一兩個。
小貼士
1、五仁餡裡的涼開水，是指煮沸後晾涼的冷開水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易儲存，不易變質。
2、傳統的五仁餡裡，有冬瓜糖或金桔糖，不喜歡的，可以省略不放。紅絲綠絲是什麼沒研究過。好像還有個什麼肥糖肉？
3、關於刷蛋液，幾年沒做月餅了，印象裡是一個蛋黃+一些蛋清打勻靜置消泡。為避免不小心刷太多，羊毛刷在碗沿刮幾下刮掉部分蛋液或者在碗中間橫架根筷子用來刮蛋液（估計筷子會跑動，參考參考）。
