記錄一下鹹五仁月餅,方便下次做。參考大號開心果,你們喜歡按大號開心果的。圖片月餅剛剛出爐,還未回油的。餡料可做老式月餅,蘇式月餅,酥皮餅。
用料
中筋麵粉165克 | 克 |
花生油50克 | |
梘水4克 | |
蜂蜜(轉化唐漿)116克 | |
做多可用這個 | |
中筋麵粉200克 | |
蜂蜜(轉化糖漿)140克 | |
梘水4克 | |
花生油50克 | |
鹹五仁餡. | |
果仁(總量)300克 | |
冰肉50克 | |
叉燒60克 | |
(叉燒醬8克,炒熟糯粉8克)(不放叉燒醬,.炒熟糯米粉也不放) | |
煮熟糕粉(水60克,油20克,糖30克,生糯米粉25克) | |
陳皮(適量) | |
以下是酥餅材料 | |
酥餅 | |
中筋麵粉 | 140克 |
豬油 | 50克 |
糖 | 20克 |
水(開水) | 74克 |
油酥 | |
低粉 | 100克 |
豬油 | 60克 |
大包酥,14個,170度,30分鐘 |
鹹五仁月餅的做法
將水,油,糖煮開放生糯米粉煮熟成為粉頭。將粉頭,果仁,叉燒醬,炒塾糯米粉搓成餡,等餡休息半個鍾開始稱餡30克,皮20克,皮厚好包D,大概16個左右。餡35克,皮15克都可以,難度大點。
包好的月餅200度燙5分鐘以上稍為有小小黃色摞出來擦蛋黃水,薄薄的就可以了,再放進烤箱20分鐘,180度。
小貼士
趁熱吃最好吃,又香又趣,等回油三天都可以,回油好看,等不及回油已經吃完了。