心血來潮做月餅,其實本來不想弄五仁的,小時候吃的五仁都不好吃,以至於好多年我都不吃五仁了~不過查菜譜的時候看到小夥伴們都說自己做的五仁不同於外面買的,很好吃,就按耐不住自己也試了一下,真的好好吃,哈哈哈哈哈哈哈哈~
用料
堅果: | |
葵瓜子 | 100克 |
花生 | 200克 |
核桃 | 200克 |
巴旦木 | 100克 |
南瓜籽 | 100克 |
葡萄乾 | 100克 |
蔓越莓幹 | 100克 |
白芝麻 | 50克 |
黑芝麻 | 50克 |
其他輔料 | |
熟低筋粉 | 150克 |
熟糯米粉 | 150克 |
麥芽糖 | 130克 |
花生油 | 130克 |
高度白酒 | 10克 |
白砂糖 | 50克 |
溫水 | 140克 |
月餅五仁餡的做法
首先第一步先剝堅果,鑑於我漫長的剝瓜子、剝花生、剝核桃的過程,我覺得大家還是直接買果仁吧,剝得我手賊疼,大概剝了兩三個晚上…
堅果剝好了下一步就是打碎了~
這裡我建議大家用擀麵杖或者其他工具手動弄碎吧,我巴旦木和核桃是用破壁機打碎的,打完之後太碎了,都看不到了,剩下的那些我就是用擀麵杖碾碎的~這樣口感比較好~
葡萄乾和蔓越莓用剪刀剪碎,最後把芝麻和堅果果乾一起混合,攪勻。五仁里加入白糖,攪勻。然後把糯米粉和低筋粉平鋪烤盤放入烤箱裡150度烤15-20分鐘,最後幾分鐘的時候看著點兒,微微發黃就是烤熟了,晾涼後跟五仁餡料混合在一起,拌勻。
這是拌勻之後的。
把油、麥芽糖、白酒、溫水混合在一起攪拌均勻
把上面攪拌好的液體匯入五仁裡,再次攪拌均勻,直到餡料報團,如圖。蓋上保鮮膜鬆弛一小時之後再用~
小貼士
1、堅果如果用機器打碎一定要注意別打的太碎了,要不口感不好,會吃不出來的。
2、油、麥芽糖等液體要提前攪拌均勻了再跟餡料混合,要不容易和不勻。