本地特有的金九火腿五仁月餅,名聲在外,一個個大大的月餅,料足實惠。鹹甜口味,在月餅界中佔用一席之地。之前自制過素月餅,如今碰上師傅那有火腿五仁,嘿嘿,果斷做起來,火腿絲超多,滿足你的味蕾!今年用了小朋友喜歡的卡通模具,惟妙惟肖,可可愛愛噠!
用料
花生油 | 100克 |
轉化糖漿 | 280克 |
梘水 | 8克 |
中筋麵粉 | 420克 |
火腿五仁餡 | 1500克 |
純淨水 | 適量 |
玉米澱粉 | 適量 |
蛋黃 | 1個 |
水 | 10克 |
廣式月餅之火腿五仁月餅的做法
準備食材。
把轉化糖漿、梘水、花生油直接稱入打蛋盆中。
用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。
加入過篩後的中粉。
切拌至無干粉。
裝入保鮮袋中,對摺壓幾次,冷藏2-4小時。
火腿五仁餡稱重50g一份(使用75克高階月餅模具,皮30克、餡50克,普通模具皮25克、餡50克),依次滾圓。
取出醒好的麵糰,稱重每份30g,滾圓。
手掌壓扁,放上準備好的餡料球。
包住,慢慢的一點點推滿整個圓球。
在玉米澱粉中滾一圈,拍乾淨多餘的粉,
模具內刷上玉米澱粉,把包好的圓球放入模具內。
反扣在烤盤上,左手扶著月餅桶,右手按壓一下,抬起模具即可。
烤箱預熱上火210度,下火200度。
依次壓好,進烤箱前,離月餅20釐米處噴幾下純淨水水霧。
放入預熱好的烤箱上火210度下火200度,8分鐘定型。
在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層薄薄的蛋液(蛋黃加水攪勻過篩),用毛尖處反覆刷碗壁,無蛋液流出再垂直刷月餅表面。
把月餅再次放入烤箱,上下火180度烤12分鐘,其實最好烤箱就不要關,持續加熱最佳。
烤制完成後,馬上取出,轉移到晾晒網上。
成品
成品
成品
成品
小貼士
1.製作月餅的時候戴手套,包月餅時每一步都要貼緊,千萬不要包進空氣,否則會影響月餅的形狀。因為不同粉,吸水性不同,轉換糖漿濃稠度不同,可預留20克粉,最後酌情加。
2.刷月餅表面的蛋液需過篩。
3.月餅晾晒至溫熱,密封儲存。
4.文中用了柏翠PE6080烤箱,烤箱的溫度、時間僅供參考。