一開始,我也是拒絕五仁月餅的,可是吃完自己做的之後才知道,這才是真正的經典、好吃的月餅呀!
用料
中筋麵粉 | 600克 |
梘水 | 12克 |
轉化糖漿 | 400克 |
花生油 | 140克 |
五仁餡兒: | |
各種堅果 | 700克 |
果脯 | 100克 |
麥芽糖 | 60克 |
低筋麵粉 | 170克 |
糯米粉 | 170克 |
熟的玉米油 | 150克 |
涼白開 | 150克 |
高度白酒 | 10克 |
白糖 | 50克 |
廣式五仁月餅-為五仁月餅正名的做法
轉化糖漿加入梘水,攪拌至糖漿發白,加入花生油攪拌均勻,得到的乳化好的糖漿花生油混合物加入麵粉中翻拌均勻,切勿揉麵過度,會導致麵糰起筋,然後把麵糰裝進保鮮袋放入冰箱冷藏室冷藏1小時後拿出來,開始餡料的準備工作。
涼白開中加入麥芽糖攪拌至糖融化,再加入熟玉米油不斷攪拌,乳化好的液體倒入搭配好的堅果+果脯的餡料中,分三四次加入糕粉(配料表中的低筋麵粉+糯米粉),每加入一次都要先攪拌均勻再加下一次麵粉。餡料準備完成,靜置三十分鐘後,分成45g一份的餡料團,搓圓。
餅皮的麵糰分成每個30g,我的是75g的模具,我喜歡吃餅皮,所以該配方的餅皮較厚,麵糰包好餡料入提前預熱好的烤箱,上下火230度烤五分鐘後,拿出來刷蛋液,刷蛋液時手法一定要很輕很輕,不然月餅紋路不清晰,刷好蛋液再入烤箱烤七八分鐘,上色不需要太深,月餅回油後顏色會更深,月餅變油潤有光澤。
這是40個的量,方便自己下次參考。
小貼士
1.餡料中的堅果,我用木棒擂得碎碎,所以很香,吃起來口感也不會很硬。
2.餅皮醒面最佳時間為2.5小時,所以才有放冰箱冷藏一小時後拿出來,因為此時要準備餡料,需要一定時間,餡料又要靜置半個小時左右,這樣大概會花1.5小時。
3.該配方得到75克月餅30-33個
又是月餅季,這次做了改良,趕緊記下來了。